Karamellizalt marha

6 September 2012

A legujabb fogasom: steak bavette. Regota 'vadasztam' erre a marhahusra, de Kolozsvaront nem lehetett kapni. Tegnap, amikor a szupermarketben meglaottam az utolso talcat, saskeent rontottam ra. Hazafele mar tervezgettem, mit keszitenek belole... estere ez a kinai stilus receptet nyert, de a tobbit is ki fogom probalni. Szoval ha meglattjatok ezt a hust, ne haboezzatok megvenni. Nagyon aromoas, tokeletesn stir-fry-hoz vagy grillez. Egy olcsoebb vagasi resz, amely kivoaloan hasznalhato fajitahoz is.

Errol a receptrol csak annyit, hogy egyenesen a 'kinai etelek' toplisztajanak elere kerult. A hus puha, aromoas, egy kicsit ragoacso, fenyes...

Hozzávalók

350 g steak bavette (flank steak)
1 kozepes hagyma
1 szal zoldhagyma
1 teaskanal szodabikarbona
1 evokanal kemenyito
1 cseszee olaj suteshez

Szosz

4 evokanal szojaszosz
3 evokanal rizsecet
1 evokanal barna cukor
1 csupozott teaskanal gyomber-fokhagyma paszta
15 fordulat chilidarat
2 teaskanal olaj

Adag: 2-3

Elkészítés módja karamellizalt marha

A hust vekony csikokra vagjuk, feltetlenul a rostokra merolegesen. A kest 45 fokos szogben tartjuk szeletelest kozben, hogy a szeletek szelesebbek legyenek.
A hust megszorjuk szodabikarbionaval, jol osszekeverjuk es 15 percig allni hagyjuk. Folyo viz alatt alaposan megmossuk, lecsorgatjuk, majd papirtorlovel szarazra toroljuk.
A hust kemenyitovel megszorjuk, jol osszekeverjuk es meg 15 percig marinaljuk.
Amig a hus marinalodik, elkeszitjuk a szoszt. Egy kis serpenyoben felhevitjuk az olajat. Hozzaadjuk a gyomber-fokhagyma pasztat es 1 percig piritsuk. Hozzaadjuk a szosz tobbi hozzavalojat es 5 percig fozzuk.
Jol felhevitunk 1 csesze olajat. A huscsiokokat 2-3 percig sutjuk. Papirtorloore szerjuk ki, hogy felitatssuk a felesleges zsirt. A hust turaenkent sutjuk, ne zsufoldsuk ossze a serpenyoben.
Egy wokban vagy nagy serpenyoben 2 evokanal olajat hevitunk. Magas langon, gyakran keverve, piritsuk a vekony karikakra vagott hagymat. Amikor a szelein aranybarnulni kezd, hozzaadjuk a sult hust es jol osszekeverjuk. Hozzaadjuk a szoszt es magas langon fozzuk, amig a szoszt a hus felszivja es a serpenyoben csak keves folyadek marad. Hozzaadjuk a karikakra vagott zoldhagymat, osszekeverjuk es levesszuk a tuzrol.
Fott basmati rizzsel talaljuk.

Nyomtatás