Pisztrángfilé olívabogyós pürével és sauce vierge-zsel
Hozzávalók
4 pisztrángfilé
só, feketebors, chili pehely
1 evőkanál olívaolaj
1 adag sauce vierge
Rusztikus püré olívabogyóval
4 közepes krumpli
10 zöld olívabogyó
2 evőkanál olívaolaj
só, feketebors
Adagok: 4
Elkészítés módja pisztrángfilé olívabogyós pürével és sauce vierge-zsel
- Készítsd el a sauce vierge-t az itteni recept szerint, ezt akár 1 nappal korábban is elkészítheted.
- Hámozd meg a krumplikat, vágd szeletekre vagy kockákra és tedd sós vízbe főni.
- Amíg főnek a krumlik, szárítsd meg jól a pisztrángfiléket szalvétával, különösen a bőrös oldalon. Húzd végig az ujjad a filéken, és ha szálkákat érzel, csipesszel húzd ki őket. Szórd meg a filéket tengeri sóval, frissen őrölt feketeborssal és chili pelyhekkel. Kend meg a filéket mindkét oldalon olajjal.
- Csöpögtesd le a krumplikat, de nem túl alaposan, maradjon egy kevés víz. Krumplitörővel vagy villával törd össze a krumplikat, de ne túl finomra, legyen rusztikus textúrája. Add hozzá az apróra vágott olívabogyót, sót, borsot és olajat. Keverd össze jól, hogy egynemű legyen.
- Hevíts fel jól egy tapadásmentes serpenyőt. Tedd a filéket a serpenyőbe (ha kisebb a serpenyő, félbe is vághatod a filéket) bőrrel lefelé, ne zsúfold őket. Amint betettél minden filét, mozgasd kézzel a serpenyőben néhány másodpercig, hogy biztosan ne ragadjon le. Hagyd sülni az első oldalon, amíg látod, hogy a szélek fehérek (kb. 2 perc), majd fordítsd meg és hagyd röviden a másik oldalon (kb. 1 perc). Az időt vékonyabb filékre adom, ha vastagabb filéid vannak, növeld a sütési időt a bőrös oldalon.
- Tegyél minden tányérra 2 evőkanál pürét (használhatsz gyűrűt segítségül), majd helyezz rá egy filét, amilyen művészien csak tudsz. Önts 2 evőkanál sauce vierge-t az egyik oldalára. Díszítheted metélőhagymával. Azonnal tálald, a maradék szószt szószos tálban.
