Filete de trucha con puré de aceitunas y salsa vierge

Cómo preparar filete de trucha con puré de aceitunas y salsa vierge

1. Preparar la salsa vierge siguiendo la receta de aquí, esta se puede preparar incluso 1 día antes.
2. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas o cubos y ponerlas a hervir en agua con sal.
3. Mientras hierven las patatas, secar bien los filetes de trucha con una servilleta, especialmente la parte de la piel. Pasar el dedo por los filetes y si notas espinas, extraerlas con unas pinzas. Espolvorear los filetes con sal marina, pimienta negra recién molida y escamas de chile. Luego untar los filetes por ambos lados con aceite.
4. Escurrir las patatas pero no completamente, que quede un poco de agua. Con el prensapuré o con un tenedor, aplastar las patatas sin hacerlas demasiado finas, para que tengan una textura rústica. Añadir las aceitunas picadas finamente, sal, pimienta y el aceite. Mezclar bien para que quede homogéneo.
6. Calentar bien una sartén antiadherente. Añadir los filetes en la sartén (si la sartén es más pequeña puedes cortar los filetes por la mitad) con la piel hacia abajo, sin amontonarlos. Inmediatamente después de poner cada filete, moverlo con la mano por la sartén unos segundos, para asegurarte de que no se pegue nada. Dejar que se haga por el primer lado hasta que veas que los bordes están blancos (aprox. 2 minutos), luego darles la vuelta y dejarlos brevemente por el otro lado (aprox. 1 minuto). El tiempo es para filetes más finos, si tienes filetes más gruesos entonces aumenta el tiempo de cocción del pescado por el lado de la piel.
7. Colocar en cada plato 2 cucharadas de puré (puedes ayudarte de un aro), luego colocar un filete encima, lo más artístico que puedas. Verter 2 cucharadas de salsa vierge a un lado. Puedes decorar con cebollino. Servir inmediatamente, con el resto de la salsa en una salsera.

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