Spanyol tortilla hallal

Elkészítés módja spanyol tortilla hallal

1. A filét megsózzuk és fekete borsot szórunk a húsos oldalára. Megkenünk olajjal egy nagy darab alufóliát, beletekerjük a filét és megcsavarjuk a végeit.
   Egy fazék vizet forrásba hozunk és beletesszük a filét. Egy tányért teszünk rá, hogy a filé teljesen a víz alatt maradjon. Lefedve 10 percig párolni hagyjuk, lekapcsolt tűz mellett.
2. Kivesszük a csomagot a vízből és hideg vízsugár alatt tartjuk, amíg nem érezhető melegnek. 1-2 órára hűtőbe tesszük, de állhat tovább is, ha szükséges.
3. Amikor használni szeretnénk, kibontjuk a halat és a húst nagy darabokra tépjük. A bőrt nem használjuk ebben a receptben.
   
4. Meghámozzuk a krumplikat és hosszában félbevágjuk, majd vékony szeletekre vágjuk (félkarikák), így gyorsabban megfőnek. Megsózzuk és egy kicsit megmasszírozzuk.
   
5. A krumplikat egy közepes serpenyőbe (kb. 20 cm) tesszük és annyi olajat öntünk rá, hogy teljesen ellepje. Használhatunk sütéshez való olívaolajat, vagy fele olívaolaj, fele semleges olaj (például napraforgó) keverékét. Forrásba hozzuk, csak amíg az olaj enyhén bugyborékol, ne hevítsük túl, mert nem sütni akarjuk a krumplit, hanem főzni. Alacsony lángra vesszük és 10 percig főzzük. Ritkán keverjük, csak hogy újra eloszlassuk a serpenyőben. A krumpli egyáltalán nem pirulhat meg ez idő alatt, tehát tartsuk alacsonyan a lángot.
   
6. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott hagymát és a paprikát (kimagozva és feldarabolva). Még 5-10 percig főzzük, amíg a krumplik puhák, teljesen megfőttek.
8. Hozzáadjuk a darabokra tört halat (a 3. lépésből) és még 2-3 percig főzzük.
   
9. Szűrővel leszűrjük az olajat a krumpli-hal keverékről.
   
10. Egy tágas tálban felütjük a tojásokat sóval, majd hozzáadjuk a krumpli-hal keveréket. Jól összekeverjük és 5-10 percig állni hagyjuk.
11. Felhevítünk egy közepes serpenyőt (kb. 20 cm) és hozzáadunk 2 evőkanál olajat (használhatjuk a krumpliról leszűrt olajat). Amikor az olaj jól felforrósodott, hozzáadjuk a tojás-krumpli-hal keveréket.
12. Azonnal közepes-alacsony fokra vesszük a lángot és letesszük a fedőt, ha van. 5 percig sütjük a tortillát, időnként előre-hátra és körkörösen mozgatva a serpenyőt, hogy ne ragadjon az aljához és egyenletesen piruljon.
14. Egy széles tányért (szélesebbet, mint a serpenyő) teszünk a serpenyőre és átfordítjuk a tortillát a tányérra. A serpenyőt visszatesszük a tűzre és lassan visszacsúsztatjuk az omlettát a tányérról a serpenyőbe. A tortillát a másik oldalán még 2 percig sütjük. Késsel megszúrjuk a közepét és ellenőrizzük, hogy megsült-e (lehet krémes, de nem folyékony). Ha nem, még 1-2 percig sütjük.
    
15. A tortillát tálra tesszük. Papírtörlővel felitatjuk a felesleges olajat. Vékony lila hagyma szeletekkel és kapribogyóval díszítettem. Melegen vagy szobahőmérsékleten is finom. Az elkészítés napján a legjobb, ha tovább áll, kissé halas lesz.
    

Nyomtatás