Zöldfűszeres töltött pisztráng vöröslencsepürén

Elkészítés módja zöldfűszeres töltött pisztráng vöröslencsepürén

1. A lencsét mossuk át, amíg a víz tiszta nem lesz. Tegyük egy nagy fazékba bő vízzel. Adjunk hozzá sót, a kettétört babérlevelet és a kakukkfüvet (a frissből csak a leveleket). Forraljuk fel, majd főzzük alacsony lángon, amíg teljesen megpuhul. Ha a lencseszem "szétrobban", az nem baj.
2. Szűrjük le a lencsét (de tartsunk vissza 150 ml főzővizet egy bögrében). Távolítsuk el a babérlevelet.
3. Tegyük a lencsét robotgépbe/turmixgépbe, adjuk hozzá a kockára vágott vajat, sózzuk és bőven borsozzuk frissen őrölt borssal. Turmixoljuk nagy sebességen, amíg finom püré nem lesz. Kóstoljuk meg, és szükség szerint adjunk hozzá még sót és borsot. Ellenőrizzük a püré állagát - ha túl sűrű, indítsuk újra a gépet, és turmixolás közben fokozatosan adjunk hozzá a félretett főzővízből evőkanalanként. Én 4 evőkanál vizet adtam hozzá. A végén lágy krémnek kell lennie, de ne legyen annyira folyékony, hogy szétterüljön a tányéron.
   A püré előre elkészíthető néhány órával, melegítve is finom. De kihűlve sűrűbbé válik. Ebben az esetben ne öntsük ki a félretett főzővizet, és melegítéskor ezzel állítsuk be az állagot.
   
4. Aprítsuk finomra a zöldfűszereket az újhagymával együtt. Addig vágjuk, amíg nagyon finom nem lesz. Tegyük mozsárba, reszeljük rá a citromhéjat, és a mozsártörővel csak kissé nyomkodjuk össze. Adjuk hozzá az olajat, és még néhányszor törjük, amíg zöldfűszeres pasztát nem kapunk.
5. Helyezzük a pisztrángokat bőrükkel lefelé a munkafelületre. Sózzuk meg enyhén. Osszuk el rajtuk a zöldfűszeres keveréket (kb. 1/2 evőkanálnyit tartsunk vissza a tálaláshoz), és kenjük el vékony rétegben, hogy teljesen befedje a húst. Kanál hátával is elkenhetjük, de kézzel a legkönnyebb.
6. Csukjuk össze a pisztrángokat (ha két filénk van, helyezzük őket egymásra úgy, hogy a zöldfűszeres oldalak egymásra nézzenek).
   
8. Csomagoljuk be szorosan a pisztrángokat alufóliába, 3-4-szer tekerve, hogy ne szivárogjon be víz. Nyomjuk össze a végeket. Egy edényben, amibe beleférnek a csomagok, forraljunk vizet. Amikor forr, helyezzük a pisztrángos csomagokat a vízbe. Tegyünk rájuk egy tányért, hogy a víz alatt maradjanak. Fedjük le az edényt, hogy megtartsa a hőt. Kapcsoljuk le a tűzhelyt. Hagyjuk a pisztrángot 10 percig poséolódni.
9. Vegyük ki a csomagokat a vízből, mártogassuk hideg vízbe, amíg kézre már nem érzik melegnek. Tegyük közvetlenül a hűtőbe legalább 1-2 órára. Tovább is tárolhatóak, gond nélkül.
10. Amikor tálalni szeretnénk, vegyük ki a pisztrángot a csomagolásból. Vágjuk ketté keresztben, ha 4 adagot szeretnénk, de egészben is hagyhatjuk.
11. Hintsük meg a pisztrángot kevés sóval és chili pelyhekkel.
12. Hevítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt. Kenjük ki nagyon kevés olajjal (mint a palacsintánál; csak akkor adjunk többet, ha tudjuk, hogy a serpenyőnk ragad). Helyezzük a pisztrángokat a serpenyőbe, és süssük mindkét oldalukon, amíg szépen meg nem pirulnak.
14. A végén adjuk hozzá a kockára vágott vajat, és rázkódó mozdulatokkal olvasszuk el gyorsan, hogy szétterüljön a filék között. Kanállal meregessünk vajat a pisztrángok tetejére is többször. Amikor a vaj teljesen elolvadt, vegyük le a serpenyőt a tűzről, ne hagyjuk megégni.
15. 4 tányérra kanalazzunk 2-3 evőkanál lencsepürét. Helyezzük a töltött pisztrángdarabokat a tetejére. Locsoljuk meg kevés szósszal a serpenyőből.
    
16. A visszatartott zöldfűszerekhez adjunk még egy evőkanál olívaolajat. Keverjük össze, majd ezzel a friss zöldfűszerkeverékkel locsoljuk meg a pisztrángot.
    

Nyomtatás