Forellenfilet mit Olivenpüree und Sauce vierge

Zubereitung von forellenfilet mit olivenpüree und sauce vierge

1. Die Sauce vierge nach diesem Rezept zubereiten, diese kann auch 1 Tag vorher vorbereitet werden.
2. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden und in Salzwasser kochen.
3. Während die Kartoffeln kochen, die Forellenfilets mit einem Küchentuch gut trocknen, besonders auf der Hautseite. Mit dem Finger über die Filets streichen und wenn Sie Gräten spüren, diese mit einer Pinzette entfernen. Die Filets mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Chiliflocken bestreuen. Die Filets dann auf beiden Seiten mit Öl einpinseln.
4. Die Kartoffeln abgießen, aber nicht zu gründlich, es sollte etwas Wasser übrig bleiben. Mit dem Stampfer oder einer Gabel die Kartoffeln zerdrücken, ohne sie zu fein zu machen, sie sollen eine rustikale Textur haben. Die fein gehackten Oliven, Salz, Pfeffer und das Öl hinzufügen. Gut vermischen bis alles gleichmäßig ist.
6. Eine beschichtete Pfanne gut erhitzen. Die Filets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen (wenn die Pfanne kleiner ist, können Sie die Filets halbieren), ohne sie zu eng zu legen. Sobald Sie jedes Filet hineingelegt haben, bewegen Sie es ein paar Sekunden mit der Hand durch die Pfanne, um sicherzustellen, dass es nicht klebt. Auf der ersten Seite braten lassen, bis Sie sehen, dass die Ränder weiß sind (ca. 2 Minuten), dann wenden und kurz auf der zweiten Seite braten (ca. 1 Minute). Die Zeit gilt für dünnere Filets, bei dickeren Filets die Bratzeit auf der Hautseite verlängern.
7. Auf jeden Teller 2 Esslöffel Püree geben (Sie können sich mit einem Ring helfen), dann je ein Filet darauf anrichten, so künstlerisch wie möglich. 2 Esslöffel Sauce vierge daneben gießen. Mit Schnittlauch dekorieren. Sofort servieren, mit dem Rest der Sauce in einer Sauciere.

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