Helado de arroz con canela
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¿Qué tenemos hoy de postre? ¿Arroz con leche o helado? ¡Ambos, porque hoy es nuestro día de suerte y no tenemos que elegir! Si eres nuevo por aquí verás que no nos privamos de mega combinaciones. Mira el éclair-cremes y los choux-cannoli 😊
El helado de arroz con canela está en mi top 3 de helados favoritos, después del de pistacho y avellanas. La primera vez que lo probé fue en Moritz Eis, pero no siempre lo tienen en su oferta. Así que el primer helado en mi nueva máquina de helados (¡SÍÍÍÍ, al final no resistí y me compré una, pero así, básica, hasta ver lo productiva que soy) tenía que ser este, especialmente porque encontré en Anya von Bremzen (The New Spanish Table) una receta prometedora. Me salió un helado súper cremoso, que rivaliza con el mejor gelato. Es tan cremoso que apostaría a que sale bien incluso sin máquina de helados. Lo serví solo o con una salsa de café (ya sabéis, ¡la receta mañana!).
Ingredientes
750 ml de leche (3,5%)
75 gr de arroz de grano redondo (tipo Camolino)
1 pizca de sal
1 rama de canela de 5 cm
2 tiras de cáscara de limón
35 gr de azúcar
3 yemas de huevo
50 gr de azúcar
375 ml de leche (3,5%)
Cómo preparar helado de arroz con canela
- En una cacerola poner a hervir la leche, la sal y el arroz. Añadir los aromatizantes (canela, cáscara de limón). Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo (puse la cacerola en el fuego más pequeño de la placa), de modo que la leche solo burbujee suavemente para que no se hinche o forme nata. Remover a menudo para estimular la liberación del almidón del arroz, como en el risotto. No hay que remover continuamente, solo a menudo. Hervir el arroz unos 30-35 minutos, de manera que el grano esté completamente cocido (que no se sienta nada duro en el centro) y la leche se haya absorbido en su mayor parte, hasta tener un arroz con leche espeso. Si la leche se reduce y el arroz no está cocido, podéis añadir un poco más de leche.
- Retirar la cacerola del fuego, sacar los aromatizantes y añadir el azúcar, removiendo hasta que se disuelva.
- Calentar la leche. En una cacerola pequeña (preferiblemente de fondo grueso), batir ligeramente las yemas con el azúcar. Verter lentamente, mientras removéis con las varillas, la leche caliente. El huevo no debe coagularse, así que verted la leche despacio especialmente al principio.
- Poner la cacerola a fuego lento y continuar removiendo con las varillas hasta sentir que la mezcla espesa un poco. No se convertirá en pudding, pero notaréis que se vuelve viscosa. Tarda unos 6 minutos en una olla de fondo grueso, pero menos en una de fondo fino. En una olla de fondo fino hay que tener más cuidado de que el huevo no se coagule, el momento entre crema y tortilla es más corto 😊 Si tenéis termómetro, parad cuando la crema llegue a 85°C.
- Retirar la crema del fuego y verterla sobre el arroz con leche. Si tenéis robot con carcasa de plástico, dejad enfriar la mezcla 10 minutos. Si es de acero inoxidable podéis continuar inmediatamente. Poner la mezcla en el robot y batir a velocidad alta hasta que quede cremosa (en un robot potente tarda 10-15 segundos, pero en uno menos potente podéis batir hasta 1 minuto).
- Poner la mezcla en un recipiente con pico (será útil cuando la vertáis en la máquina de helados) y refrigerar al menos unas horas, hasta que se enfríe bien. Yo la dejo de un día para otro.
- Poner la mezcla en la máquina de helados según las instrucciones de la máquina y dejar hasta que tenga la consistencia deseada (en la mía tardó 15 minutos, luego la puse en un recipiente con tapa y la congelé 1 hora más). Se sirve inmediatamente, pero se puede guardar en el congelador más tiempo. El helado se endurecerá en el congelador, pero si lo sacáis 30 minutos antes volverá a tener buena consistencia, solo hay que removerlo unas veces con una cuchara de madera para homogeneizarlo.
Helado de arroz con canela
