Reis-Eis mit Zimt

Zubereitung von reis-eis mit zimt

1. In einem Topf die Milch, das Salz und den Reis zum Kochen bringen. Die Gewürze (Zimt, Zitronenschale) hinzufügen. Wenn es zu kochen beginnt, die Hitze auf klein stellen (ich habe den Topf auf die kleinste Platte gestellt), sodass die Milch nur leicht blubbert, damit sie nicht überkocht oder eine Haut bildet. Oft umrühren, um die Stärkefreisetzung aus dem Reis anzuregen, wie beim Risotto. Man muss nicht ständig rühren, nur oft. Den Reis etwa 30-35 Minuten kochen, sodass das Korn vollständig gar ist (in der Mitte überhaupt nicht mehr hart) und die Milch größtenteils aufgenommen ist, um einen dicken Reispudding zu haben. Wenn die Milch zu sehr reduziert und der Reis noch nicht gar ist, können Sie noch etwas Milch hinzufügen.
2. Den Topf vom Herd nehmen, die Gewürze entfernen und dann den Zucker hinzufügen und umrühren, bis er sich auflöst.
3. Die Milch erhitzen. In einem kleinen Topf (vorzugsweise mit dickem Boden) die Eigelbe mit dem Zucker leicht verrühren. Langsam, während Sie mit dem Schneebesen rühren, die heiße Milch hinzugießen. Das Ei darf nicht gerinnen, also gießen Sie die Milch besonders am Anfang langsam ein.
4. Den kleinen Topf auf niedrige Hitze stellen und weiter mit dem Schneebesen rühren, bis Sie spüren, dass die Mischung leicht eindickt. Sie wird nicht wie ein Pudding, aber Sie werden merken, dass sie zähflüssig wird. Es dauert etwa 6 Minuten bei einem Topf mit dickem Boden, aber weniger bei einem Topf mit dünnem Boden. Bei einem Topf mit dünnem Boden müssen Sie vorsichtiger sein, damit das Ei nicht gerinnt, der Moment zwischen Creme und Omelett ist kürzer 😊 Wenn Sie ein Thermometer haben, hören Sie auf, wenn die Creme 85°C erreicht.
6. Die Creme vom Herd nehmen und über den Reispudding gießen. Wenn Sie eine Küchenmaschine mit Kunststoffgehäuse haben, lassen Sie die Mischung 10 Minuten abkühlen. Wenn sie aus Edelstahl ist, können Sie sofort fortfahren. Die Mischung in die Küchenmaschine geben und auf hoher Stufe mixen, bis sie cremig ist (bei einer leistungsstarken Maschine dauert es 10-15 Sekunden, aber bei einer schwächeren können Sie auch 1 Minute mixen).
7. Die Mischung in ein Gefäß mit Ausgießer füllen (praktisch beim Einfüllen in die Eismaschine) und mindestens einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie gut abgekühlt ist. Ich lasse sie über Nacht.
8. Die Mischung nach den Anweisungen der Maschine in die Eismaschine geben und lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat (bei mir hat es 15 Minuten gedauert, dann habe ich sie in einen Behälter mit Deckel gefüllt und noch 1 Stunde ins Gefrierfach gestellt). Sofort servieren, aber Sie können es auch länger im Gefrierfach aufbewahren. Das Eis wird im Gefrierfach fest, aber wenn Sie es 30 Minuten vorher herausnehmen, bekommt es wieder die gute Konsistenz, rühren Sie es nur noch ein paar Mal mit einem Holzlöffel um, damit es gleichmäßig wird.

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