Buna ziua . As dori sa fac aceasta prajitura de Craciun dar as vrea sa il fac intr-o tava de 28*40 cm . Ar trebui sa dublez ingredientele atat pt foi cat si pt crema ? Multumesc frumos!
Cremes Carpati
Cine iubeste eclerele? Dar cremesul? Am o reteta pentru voi! Puteti sa ziceti ca e un mega ecler umplut cu cea mai fina crema de vanilie. Sau un mega cremes cu foi de ecler. Un vis vanilat. Crema e suficient de inchegata cat sa se taie frumos, dar nu atat de inchegata incat sa para o budinca. E fina, fina si usoara. Desertul e de origine poloneza, se numeste Karpatka (Carpati), de la denivelarile pe care le formeaza blatul la coacere, care seamana cu niste munti.
Ingrediente
Blat (aluat ecler)
250 ml apa
125 gr unt (82% grasime)
125 gr faina alba
5 oua
Crema de vanilie
750 ml lapte
140 gr zahar
1 plic zahar vanilat bourbon
1/2 pastaie vanilie
40 gr faina
40 gr amidon
6 galbenusuri de ou
1 priza sare
100 gr unt (82% grasime)
1 foaie gelatina (1.5 gr)
Portii: 8 mari
?
Cum se prepara cremes carpati
- Pentru blat se pune apa si untul intr-o craticioara si se adice la fierbere. Cand untul e topit si fierbe, se adauga toata faina deodata si se amsteca rapid pana aluatul se aduna impreuna, ca o bila in jurul lingurii de lemn.
- Se ia de pe foc si se adauga cate un ou pe rand amestecand dupa fiecare sa se incorporeze complet. La inceput, cand adaugati fiecare ou, aluatul pare ca se separa, dar continuati se amstecati si va reveni la consistenta initiala.
- Se pune hartie de copt in doua tavi de 28 x 18 cm si se ung peretii cu un cubulet de unt.
- Se imparte aluatul egal intre cele doua tavi si se niveleaza cu dosul unei linguri. Aluatul e cumva ferm, elastic, asa ca insistati sa il intindeti egal pe toata tava. E ok daca la final se vad urmele lingurii pe suprafata aluatului.
* daca nu aveti doua tavi de aceeasi dimensiune, impartiti aluatul in doua si le coaceti pe rand, vor iesi ok si asa, nu se intampla nimic cu aluatul daca sta - Se coc foile la 200C timp de aprox. 25-30 minute, pana foile sunt umflate si placut rumene, aurii.
- Se scot foile din cuptor si se lasa sa se racoreasca. Se vor lasa un pic, dar e perfect asa, mai ales cea de jos e bine sa se desumfle un pic sa fie o baza mai plata. Cea de sus o puteti lasa daca doriti sa se racoreasca in cuptorul oprit, cu usa putin deschisa, isi va pastra forma umflata (eu n-am facut asta).
- Cat timp se racesc foile, preparati crema.
- Puneti foaia de galatina in apa rece, sa se inmoaie.
- Intr-o craticioara se freaca galbenusurile cu faina, amidonul, sarea si cam 50 ml din lapte (ochiometric) doar pana arata ca o crema.
- Se pune restul de lapte cu zaharul si 1/3 din unt la fiert. Adaugati miezul de la vanilei si pastaia. Cand e fierbinte, scoateti pastaia si incepeti sa-l adaugati incet peste crema de oua. Cu o mana amestecati cu telul in crema si cu cealalta turnati incet laptele.
- Cand ati terminat de adaugat laptele, puneti craticioara pe foc mediu si cu telul continuati sa amestecati pana simtiti pe tel ca devine usor vascoasa. Imediat dati focul la mic si nu va opriti din amestecat. In cateva minute crema se va ingrosa, va deveni ca o mamaliga moale. Luati-o de pe foc si continuati sa amestecati sa se racoreasca un pic. Adaugati treptat restul de unt, amestecand sa se topeasca.
- Adaugati gelatina stoarsa de apa. Amestecati in continuare sa se dizolve. Lasati crema sa se mai racoreasca, sa fie calda, dar nu fierbinte. Amestecati din cand in cand in ea sa nu faca pojghita.
- in tava asezati unul dintre blaturi (cel care va place mai putin 😊 ). Turnati crema peste el si nivelati. Adaugati deasupra al doilea blat si apasati usor. Lasati sa se raceasca complet (cam 1 ora la temperatura camerei).
- Dati prajitura la frigider sa se inchege crema de vanilie (ideal peste noapte, dureaza cateva ore).
- Se taie in 8 bucati (preferabil cu un cutit mare zimtat, cel de paine; se sterge cutitul dupa fiecare taietura) si se serveste direct de la frigider.
Blat la racit
Prajitura montata in tava
Dupa o noapte la frigider
Comentarii (29)
Ai o intrebare? Scrie-mi si iti raspund cat de repede pot.
da, dublezi toate cantitatile. si eventual 5 minute in plus foile la cuptor, sa aiba timp sa se coaca (sa fie rumene, le urmaresti prin geam si incerci sa nu deschizi cuptorul pana la final)
Multumesc, Ioana. Se pare ca si cea cu inghetata de orez e rasturnata - cred ca le descarc de pe tel si sunt cam mari...
cred ca e legat de modul in care tii telefonul cand faci pozele.
Super reteta! Nu m-as fi apucat de ea, dar ghici cine a vrut-o neaparat? Am pus si poza, nu stiu insa de ce apare pe dos, poate o aranjezi tu in pozitie normala. 😉
o indrept luni, sigur, e prea frumoasa! ca fotomodelul 😋
Foarte bun. Multumesc pt o reteta de succes! 😉
😊 Da, a fost perfecta! Am fost happy like a puppy 😋 Regret doar ca nu am putut-o transporta cum aveam de gand 😢
Va trebui sa ma orientez spre alta prajitura pentru ocazii din astea 😉
Va trebui sa ma orientez spre alta prajitura pentru ocazii din astea 😉
prajiturile cu creme sunt mai dificile la transport. eventual trebuia sa pui mai multa faina sa-ti iasa mai densa sa nu se inmoaie la caldura.
Draga Ioana, a iesit foarte bine! 😊 Am avut ceva emotii pentru ca nu am mai gatit cu gelatina, iar cu amidon doar o data, in plus blaturile mi s-au parut foarte pretentioase si mi-era teama ca se vor arde, iar crema se va prinde. Blaturile- le-am lasat 20 de minute pe primul, iar pe al doilea la care cuptorul era deja cald, chiar mai putin, si au iesit foarte bine. Crema a iesit foarte bine, dar prajitura intr-adevar trebuie mancata imediat dupa ce o scoti de la frigider, chiar daca am lasat-o peste noapte...de aceea nu am putut sa transport parte din prajitura, cum aveam de gand, caci pe caldura asta n-ar fi ajuns la destinatie.
Tava rotunda a fost foarte buna ca marime si incurajez pe toata lumea sa faca aceasta prajitura, este de foarte mare efect si prin crema si prin blat, efectiv e un ecler delicios care necesita foarte putina munca, doar ceva atentie, caci banuiesc ca daca se prinde crema sau se taie se cam duce de rapa reteta.
Am facut mai multe fotografii, sa vad la care ma opresc
😋
Ioana, multumesc! Inca o reteta extra! 😊
Tava rotunda a fost foarte buna ca marime si incurajez pe toata lumea sa faca aceasta prajitura, este de foarte mare efect si prin crema si prin blat, efectiv e un ecler delicios care necesita foarte putina munca, doar ceva atentie, caci banuiesc ca daca se prinde crema sau se taie se cam duce de rapa reteta.
Am facut mai multe fotografii, sa vad la care ma opresc
😋
Ioana, multumesc! Inca o reteta extra! 😊
Vai Mirela, ti-a iesit perfect! si crema arata bine, fina si cremoasa. big like!!!! asa ma bucur cand vad poze...
As vrea sa fac prajitura maine, dar singura tava apropiata ca marime e una rotunda, cu diametrul de 25 cm. Oare merge sau sa iau special o tava de unica folosinta?
e foarte buna dimensiunea, Mirela. spor!
Si a ajutat!!! 😊
L am savurat azi dimineata 😊 E ca un vis pe un nor pufos 😊)))
Te iubesc!!!!
L am savurat azi dimineata 😊 E ca un vis pe un nor pufos 😊)))
Te iubesc!!!!
Uraaa!!!! Stiam eu! La mine functioneaza asta des 😊)))
Toate cremele cu gelatina le fac praf. Cate feluri (vroiam sa scriu alt cuvant care incepe cu f...) sunt. Eu am luat un pliculet de gelatina, dar nu e foaie, am un pahar de gelatina si imediat trebuie sa adaug in crema. Cat pun? pe asta o fierb? 😢 😢 😢
Nu asa merge treaba... trebuia sa cantaresti 1.5 gr din plicul tau (care are 10 gr, nu?) si atata sa inmoi in putina apa.
acum pune dupa ochi cam 1/6 din piureul ala din cana si... Doamne ajuta! 😊)))
asta trebuia sa cumperi: [link] ca sa ai foi
acum pune dupa ochi cam 1/6 din piureul ala din cana si... Doamne ajuta! 😊)))
asta trebuia sa cumperi: [link] ca sa ai foi
Oare nu se poate inlocui gelatina...sau omite? Nici nu imi plac, nici nu imi prea ies cremele ce includ gelatina... Multumesc.
Adina, te inteleg, nici mie nu-mi plac daca se incheaga foarte tare. dar asta e doar din cauza ca se foloseste excesiv de multa gelatina, in general. si la multe retete de pannacotta se intampla acelasi lucru.
dar aici e doar o foaie mica, de 1.5 gr, nu se simte in crema ca e gelatina adaugata. ajuta doar la inchegare, sa se taie frumos.
ar fi doua solutii daca totusi vrei sa o omiti: sa pui mai multa faina sau amidon si atunci vei avea acea consistenta mai de budinca de care vorbeam. sau adaugi muuult mai mult unt la final (faci de fapt o crema mouselline), dar atunci cresti mult caloriile si se va simti crema mai satioasa, mai heavy.
daca omiti gelatina si nu schimbi nimic in rest, e posibil sa curga crema cand o tai.
si ca veni vorba de taiere, recomand un cutit mare cu zimti pentru asta, cel de paine. a taiat perfect prajitura mea. o sa adaug si in reteta acest mic detaliu.
dar aici e doar o foaie mica, de 1.5 gr, nu se simte in crema ca e gelatina adaugata. ajuta doar la inchegare, sa se taie frumos.
ar fi doua solutii daca totusi vrei sa o omiti: sa pui mai multa faina sau amidon si atunci vei avea acea consistenta mai de budinca de care vorbeam. sau adaugi muuult mai mult unt la final (faci de fapt o crema mouselline), dar atunci cresti mult caloriile si se va simti crema mai satioasa, mai heavy.
daca omiti gelatina si nu schimbi nimic in rest, e posibil sa curga crema cand o tai.
si ca veni vorba de taiere, recomand un cutit mare cu zimti pentru asta, cel de paine. a taiat perfect prajitura mea. o sa adaug si in reteta acest mic detaliu.
Retete similare
Newsletter
Ca sa primesti cele mai noi retete prin email
Ai gatit reteta? Vrei sa o gatesti si ai o intrebare? Lasa-mi un comentariu si iti raspund.
Scrie aici