Sült kacsa

Elkészítés módja sült kacsa

1. A kacsa előkészítését egy nappal a sütés előtt kell elkezdeni!!! Ajánlott, hogy legyen valaki, aki segít, mert egyes műveleteket nehezebb egyedül elvégezni.
2. Tisztítsuk meg a kacsát a zsírtól a fej és a farok környékén.
   * ne dobjuk ki a kacsazsírt, ez egy „jó zsír" koleszterin nélkül, így a fagyasztóban tarthatjuk más ételekhez.
3. Dörzsöljük át a kacsát az egész felületén durva sóval, hogy felfrissítsük a bőrét, mint egy peelingnél 😋 . Ezután alaposan mossuk meg, belül is, hideg vízsugár alatt. Töröljük szárazra konyhai papírtörlővel. Tisztítsuk meg a tollaktól is, ha nem volt alaposan megtisztítva.
4. Türelmesen válasszuk le a bőrt a mellről úgy, hogy ne szakadjon el, először kézzel, majd egy szívószálat dugva a bőr alá és felfújva. Ez szórakoztató 😉
5. Töltelék: keverjük össze a sót, a borsot és a gyömbért, és dörzsöljük be a kacsát CSAK belülről ezzel a keverékkel. Helyezzük a hasüregbe a felszeletelt hagymát, a félbevágott fokhagymát, a szójaszószt és a narancslét.
6. Egy fa- vagy fémnyárs segítségével „varrjuk össze" a bőrt úgy, hogy lezárjuk a hasüreget. Fogpiszkálókkal is segíthetünk a tökéletes lezáráshoz. A lényeg az, hogy a folyadékok belül gőzt képeznek, ami nem hagyja kiszáradni a húst sütés közben. Ráadásul a belső aromák átjárják a húst.
8. A kacsa leforrázása: forraljunk 3-4 liter vizet erősen. A víznek nagyon forrónak kell lennie!!!
9. Akasszunk egy henteskampót a kacsa nyakába (lásd a képeket), hogy fejjel felfelé tudjuk tartani.
10. Valakinek tartania kell a kacsát a kampónál fogva a mosogató fölött. Egy csésze segítségével öntsük a forró vizet a kacsára körbejárva, ügyelve, hogy ne maradjon ki egyetlen rész sem, a kacsát alaposan le kell forrázni. Látni fogjuk, ahogy a bőr kifeszül rajta. Akasszuk fel a kacsát egy tartóra (én egy hosszú sodrófa tettem két szék közé, alá pedig edényt a lecsöpögő víznek és zsírnak), és szárítsuk meg az egész felületét kb. 5 percig hajszárítóval.
11. 1. máz: forraljuk fel az 1. máz összes hozzávalóját. Amikor hab képződik a tetején, vegyük le a tűzről.
12. Ismét valakinek tartania kell a kacsát a mosogató fölött. Szilikon ecsettel kenjük be a kacsát az egész felületén az elkészített mázzal. Miután az egészet bemáztuk, öntsük a maradék mázt a kacsára körbejárva...
14. Akasszuk fel ismét a tartóra és szárítsuk hajszárítóval legalább 5 percig, vagy ameddig van türelmünk, minél tovább, annál jobb. Ezután hagyjuk 2 órát szobahőmérsékleten.
15. Tegyük a hűtőbe, továbbra is felakasztva és egy edénnyel alatta (lásd a képeket), és hagyjuk lecsöpögni és megszáradni kb. 24 órán át.
    * ha van hűvös kamránk, oda is felakaszthatjuk a 24 órára
16. Másnap vegyük ki a kacsát a hűtőből 4 órával a sütés előtt. Így a hús visszamelegszik szobahőmérsékletre, és a bőr tovább szárad. Nagyon fontos, hogy a bőr tökéletesen száraz legyen!!!
17. Hogyan süssük a kacsát 3 óra alatt.
    Vegyük ki a kampót a nyakából, kössük meg a szárnyakat (én nyársat használtam) és a lábakat (a kampót használtam), majd tegyük a 170°C-ra előmelegített sütőbe.
    * a nyakcsont kicsit hosszú volt, ezért alufóliával takartam le, hogy ne égjen meg
    A kacsát mellével felfelé a sütő rácsára helyezzük (NEM a tepsibe!!!), a sütő középső szintjére. A sütő legalsó szintjére helyezzük a sütő tepsijét, amelybe 2-3 csésze vizet öntünk. Ennek a vizes tepsinek az a szerepe, hogy felfogja a kacsából lecsöpögő zsírt. Mivel vizet tartalmaz, a zsír nem fog megégni.
18. Hagyjuk a kacsát 170°C-on mindössze 20 percig. Ezután a sütési idők a következők:
    - csökkentsük a hőmérsékletet 160°C-ra, és hagyjuk a kacsát még 1 óra 10 percig.
    - csökkentsük a hőmérsékletet 150°C-ra, fordítsuk meg a kacsát mellével lefelé, és hagyjuk még 30 percig
    * !!! a sütés teljes ideje alatt ügyeljünk, hogy ne apadjon el a víz az alsó tepsiben, és szükség szerint pótoljuk, különben kifüstöljük a házat!!!
20. 2. máz: forraljuk össze az összes hozzávalót, amíg habzik. Szűrjük át finom szitán a kapott szószt.
21. 2 óra sütés után a mázzal kenjük be a kacsa hátát, majd fordítsuk meg mellével felfelé és kenjük be az elejét is.
    Folytassuk a sütést 150°C-on még 30 percig, majd emeljük a hőmérsékletet 170°C-ra, és hagyjuk még 30 percig. Az utolsó 30 percben figyeljük, hogy ne sötétedjen túlságosan. A kacsának intenzív narancssárga színűnek kell lennie, nem barnának. A kacsa bőrének ropogósnak kell lennie.
22. Vegyük ki a kacsát a tálcára, takarjuk le alufóliával és hagyjuk pihenni, hogy a nedvek újra eloszoljanak benne, kb. 15 percig. Vegyük ki az összes nyársat belőle, és törjük le a szárnyak hegyeit, mert nem túl szépek.
23. Ezután tálalhatjuk. Egészben tálaljuk az asztalra, és a házigazda vékony szeletekre vágja a vendégek előtt. Hagyományosan a bőrt külön szedik le és külön tálalják (ínyencségnek számít), a húst pedig másik tányéron szolgálják fel. Pálcikákra vágott uborkával, vágott újhagymával és salátával (vagy palacsintával) tálaljuk. A palacsintába vagy salátalevélbe kacsahúst, hagymát és uborkát teszünk, feltekercseljük szivar alakúra és úgy esszük. A bőrt édes-savanyú szószba márthatjuk (például vietnámi szósz)

Nyomtatás