Ente aus dem Ofen

Zubereitung von ente aus dem ofen

1. Die Vorbereitung der Ente beginnt einen Tag vor dem Braten!!! Es ist hilfreich, eine zweite Person zur Hilfe zu haben, da einige Arbeitsschritte schwer alleine zu bewältigen sind.
2. Die Ente im Bereich des Halses und am hinteren Ende von Fett befreien.
   * Das Entenfett nicht wegwerfen – es ist ein „gutes Fett" ohne Cholesterin und kann im Gefrierschrank für andere Gerichte aufbewahrt werden.
3. Die Ente auf der gesamten Oberfläche mit grobem Salz einreiben, um die Haut aufzufrischen, wie bei einem Peeling 😋 . Dann gründlich waschen, auch innen, unter kaltem fließendem Wasser. Mit Küchenpapier trockentupfen. Eventuell verbliebene Federn entfernen.
4. Die Haut vorsichtig von der Brust lösen, ohne sie zu zerreißen – zuerst mit der Hand und dann, indem man einen Strohhalm unter die Haut schiebt und hineinbläst, bis sie sich aufbläht. Das macht Spaß 😉
5. Füllung: Salz, Pfeffer und Ingwer vermischen und die Ente NUR im Inneren damit einreiben. In die Bauchhöhle die in Scheiben geschnittene Zwiebel, den halbierten Knoblauch, die Sojasauce und den Orangensaft geben.
6. Mit Hilfe eines Holz- oder Metallspießes die Haut „zunähen", um die Bauchhöhle zu versiegeln. Zur Sicherheit können auch einige Zahnstocher verwendet werden. Die Flüssigkeiten bilden im Inneren Dampf, der das Fleisch beim Braten vor dem Austrocknen schützt. Außerdem wird es von den Aromen im Inneren durchzogen.
8. Das Brühen der Ente: 3–4 Liter Wasser zum starken Kochen bringen. Das Wasser muss sehr heiß sein!!!
9. Einen Metzgerhaken in den Halsbereich der Ente einführen (siehe Fotos), damit man sie mit den Beinen nach unten hängen kann.
10. Jemand muss die Ente am Haken über der Spüle halten. Mit Hilfe einer Tasse das kochende Wasser ringsum über die Ente gießen und darauf achten, keine Stelle auszulassen – die Ente muss gründlich überbrüht werden. Man sieht, wie sich die Haut dabei strafft. Die Ente an einem Gestell aufhängen (ich habe ein langes Nudelholz zwischen zwei Stühle gelegt und ein Gefäß darunter gestellt, um Wasser und Fett aufzufangen) und die gesamte Oberfläche ca. 5 Minuten mit dem Föhn trocknen.
11. Glasur 1: Alle Zutaten für die Glasur 1 aufkochen. Wenn sich oben Schaum bildet, den Herd ausschalten.
12. Dann muss wieder jemand die Ente über der Spüle aufgehängt halten. Mit einem Silikonpinsel die Ente auf der gesamten Oberfläche mit der Glasur bestreichen. Anschließend die restliche Glasur ringsum über die Ente gießen...
14. Die Ente wieder am Gestell aufhängen und mindestens 5 Minuten mit dem Föhn trocknen – je länger, desto besser. Dann 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
15. Die Ente dann in den Kühlschrank hängen, weiterhin aufgehängt und mit einem Gefäß darunter (siehe Fotos), und ca. 24 Stunden abtropfen und trocknen lassen.
    * Wenn Sie eine kühle Vorratskammer haben, können Sie die Ente auch dort 24 Stunden aufhängen.
16. Am nächsten Tag die Ente 4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. So kann das Fleisch Raumtemperatur annehmen und die Haut weiter abtrocknen. Es ist sehr wichtig, dass die Haut perfekt trocken ist!!!
17. So braten wir die Ente 3 Stunden lang.
    Den Haken aus dem Hals entfernen, die Flügel festbinden (ich habe einen Spieß verwendet) und die Beine zusammenbinden (mit dem Haken) und die Ente in den auf 170°C vorgeheizten Ofen geben.
    * Der Halsknochen war etwas lang, deshalb habe ich ihn mit Alufolie abgedeckt, damit er nicht verbrennt.
    Die Ente mit der Brust nach oben auf das Ofengitter (NICHT in die Fettpfanne!!!) auf der mittleren Schiene legen. Auf die unterste Schiene die Fettpfanne stellen und 2–3 Tassen Wasser hineingeben. Diese Wasserpfanne fängt das abtropfende Fett auf. Da sie Wasser enthält, verbrennt das Fett nicht.
18. Die Ente nur 20 Minuten bei 170°C lassen. Dann folgen diese Garzeiten:
    - Temperatur auf 160°C senken und die Ente weitere 1 Stunde und 10 Minuten lassen.
    - Temperatur auf 150°C senken, die Ente mit der Brust nach unten drehen und weitere 30 Minuten lassen.
    * !!! Während der gesamten Garzeit darauf achten, dass das Wasser in der unteren Pfanne nicht verdunstet – bei Bedarf Wasser nachfüllen, sonst wird die Küche verqualmt!!!
20. Glasur 2: Alle Zutaten zusammen aufkochen, bis sich Schaum bildet. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
21. Nach 2 Stunden Garzeit die Ente auf dem Rücken mit der Glasur bestreichen, dann umdrehen und auch die Vorderseite glasieren.
    Weiter bei 150°C für 30 Minuten braten, dann die Temperatur auf 170°C erhöhen und weitere 30 Minuten garen. In den letzten 30 Minuten die Ente beobachten, damit sie nicht zu dunkel wird. Die Ente sollte eine intensive orangene Farbe haben, nicht braun. Die Haut muss knusprig sein.
22. Die Ente auf eine Platte legen, mit Alufolie abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Alle Spieße entfernen und die Flügelspitzen abbrechen, da sie nicht schön aussehen.
23. Dann kann serviert werden. Die Ente wird im Ganzen auf den Tisch gebracht und vom Gastgeber vor den Gästen in dünne Scheiben geschnitten. Normalerweise wird die Haut separat abgelöst und separat serviert (sie gilt als Delikatesse), und auf einem anderen Teller wird das Fleisch gereicht. Dazu werden in Stäbchen geschnittene Gurken, gehackte Frühlingszwiebeln und Salatblätter (oder Pfannkuchen) serviert. In die Pfannkuchen oder Salatblätter legt man Entenfleisch, Zwiebeln und Gurken, rollt sie wie Zigarren auf und isst sie. Die Haut kann in süß-saure Sauce getunkt werden (wie zum Beispiel die vietnamesische Sauce).

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