Kacsasaláta grépfrútos-pisztáciás öntettel
Karácsonyi receptek Saláták Kacsa és liba
Az első ötlet a konfitált kacsacombok felhasználására ez a saláta avokádóval, gorgonzolával és pisztáciaolajös-grépfrútos öntettel. Egy elegáns ínyenc saláta, amely tökéletes a karácsonyi asztalra.
Hozzávalók
1 konfitált kacsacomb
50 g gorgonzola (vagy más kéknemes sajt)
100 g vegyes zöldsaláta (galambbegysalátát, frisée-t és radicchiót használtam)
1 avokádó
kevés grépfrútlé
tengeri só és zöld bors
Grépfrútos-pisztáciaolajös öntet
1 evőkanál pisztáciaolaj (vagy dióolaj)
1 evőkanál semleges olaj
4 evőkanál grépfrútlé
1 evőkanál citromlé (vagy 1 teáskanál rizs ecet)
Adag: 2
Elkészítés módja kacsasaláta grépfrútos-pisztáciás öntettel
- A kacsacombot kivesszük a zsírból, és enyhén felmelegítjük a 150°C-ra előmelegített sütőben. Csak 10 percig hagyjuk benne, hogy ne legyen hideg.
- Óvatosan leválasztjuk a bőrt a combról. A bőrt sütőpapírra helyezzük, és a sütő grillje alá tesszük (a tepsi közvetlenül a grill alatti szinten legyen). Néhány percig grillezzük, amíg a bőr pirosra sül és ropogós lesz. Kivesszük, hagyjuk kihűlni, majd apró darabokra törjük.
- A kacsacombot kicsontozzuk, és a húst szálakra tépjük.
- Az öntetet úgy készítjük, hogy az összes hozzávalót habverővel összekeverjük.
- Az avokádót meghámozzuk, kimagozzuk és kockára vágjuk. Meglocsoljuk grépfrútlével, hogy ne oxidálódjon.
- Egy tálba tesszük a salátát és az avokádót. Megszórjuk tengeri sóval és frissen őrölt zöld borssal. 1 evőkanál öntetet öntünk rá, és kézzel összekeverjük, hogy a salátalevelek bevonjuk az öntettel.
- A salátát elosztjuk két tányérra. A tetejére helyezzük a kacsahús szálakat. Rámorzsoljuk a gorgonzolát. Megszórjuk az apróra tört kacsabőrrel. Még 1-2 evőkanál öntetet öntünk rá.
A kacsacomb bőre és húsa
Apróra tört kacsabőr
