Kacsemell narancsszosszal

23 December 2011

Gyors receptek Karácsonyi receptek Francia Kacsa és liba

Nos, nem tudtam megallni! Az utolso pillanatban meg egy remek receptet szerettem volna megosztani veletek 😉 Ime: kacsa narancsszosszal. De most tenyleg bekeben hagylak benneteket, hogy befejezzetek a karacsonyi keszulodeseket. Puszillak.

Hozzávalók

2 db kacsemell (boros)
so, bors (fekete vagy zold)

Narancsszosz

100 gr demi-glace (lehetoleg kacsa, de en marhaat hasznaltam)
1 evokanal feherborecet
2 teaskanal narancslikoor (Cointreau-t hasznaltam, enyheen kesernyyes izt ad a szosznak)
1 teaskanal kemenyito
1 narancs leve (kb. 60 ml)
so

Adag: 2

Elkészítés módja kacsemell narancsszosszal

Kivesszuk a kacsemellt a hutoszekrenybol. A bort rombusz mintara bevagdossuk (lasd az 1. kepet), ugyellve arra, hogy csak a bor alatti zsirregeget vagjuk at, a hust ne. A kacsemellt bokezuen megozzuk, de csak a hus felol. A boros felere ne tegyunk sot. Hagyjuk a kacsemellt szobahomersekleten 1 orat allni, a boros felevel lefele.
Egy teflonserpenyot alacsony langra tesszuk.
A kacsemellt konyhai papirtorlovel szarazra toroljuk. Most a boros felet is megsozzuk. Mindket oldalat megborsozzuk.
* a zold bors kiulonosen jol passzol a narancsszosz aromajahoz
A kacsemellt a meleg (nem forro!) serpenyobe helyezzuk a boros felevel lefele. Alacsony langon suetjuk, amig latjuk, hogy a zsir kezd kiolvadni alatta. Ekkor kozepes langra kapcsolunk, es addig suetjuk, amig a bor aranybarnara es ropogosra nem sul (kb. 5 perc).
Megforditjuk a kacsemellt a masik oldalara, es meg 2-3 percig suetjuk.
A serpenyot az eloremelegitett 200C-os sutobe tesszuk, es 6 percig suetjuk (veres; 55C belso homerseklet; lasd a fo kepet), 10 percig (kozepes; 65C belso homerseklet; lasd a 6. kepet) vagy 12 percig (jol atsutve; 75C belso homerseklet).
* ha a serpenyonk nem teheto a sutobe, az eloremelegites soran tegyunk bele egy serpenyot, es arra helyezzuk at a kacsemellt; en az ontoettvas grill serpenyot hasznaltam
A kacsemellt kivesszuk egy tanyerra (a boros felevel felfele), es 5 percig pihentetjuk.
Elkeszitjuk a szoszt:
- a serpenyobol, amelyben a kacsemellt suettuek, leontjuk a zsir nagy reszet (csak 2-3 evokanalnyi maradjon)
- hozzaadjuk a demi-glace-t, az ecetet es a likoort; felforralljuk es 1 percig fozzuk
- alacsony langra allitjuk, es hozzaadjuk a kemenyitot, amelyet 1 evokanal hideg vizben feloldottunk. Fozzuk, folyamatosan keverve, amig a szosz besurusodik.
- hozzaadjuk a narancslevet, es meg 2-3 percig fozzuk kozepes langon, amig a szosz szorpszeru lesz
- a szoszt finom szitan atszurjuk (en a teaszurot hasznaltam)
- a szoszt izles szerint megsozzuk
A kacsemellt egeszben (boros felevel felfele a tanyeron) vagy felszeletelve talalljuk. A szoszt a tanyerra tesszuk, es rahelyezzuk a kacsemellt (egeszben vagy szeletekre vagva). Vekony narancsszeletekkel diszitjuk. Koret: vajas burgonyapure.