Kacsemell aszalt szilvával

Elkészítés módja kacsemell aszalt szilvával

1. Legalább egy nappal korábban készítsük elő a szilvát: forraljunk fel 250 ml vizet. Adjuk hozzá a fekete teát és főzzük 1 percig. Fedjük le és hagyjuk ázni 10 percig. Szűrjük le a teát és adjuk hozzá a cukrot, keverjük, amíg feloldódik. Hagyjuk kihűlni. Helyezzük a szilvát egy befőttesüvegbe, tegyünk néhány szelet narancshéjat közéjük, majd öntsük rá a langyos teát. Zárjuk le az üveget és rázzuk meg jól. Hagyjuk teljesen kihűlni, közben néhányszor megrázzuk. Tároljuk a hűtőben.
   * ehhez a recepthez csak az üveg felét fogjuk felhasználni
2. Vegyük ki a kacsemellt a hűtőből. A bőrt rombusz mintában vágjuk be (lásd az 1. képet), vigyázva, hogy csak a bőr alatti zsírréteget vágjuk be, a húst ne. Töröljük szárazra a mellet konyhai papírtörlővel. Sózzuk és borsozzuk mindkét oldalát.
3. Tegyünk egy teflonserpenyőt alacsony lángra.
4. Helyezzük a kacsemellt a meleg (nem forró!) serpenyőbe, bőrrel lefelé. Süssük alacsony lángon, amíg látjuk, hogy a zsír elkezd kiolvadni alatta. Ekkor emeljük közepes lángra és süssük, amíg aranybarna és ropogós lesz (kb. 5 perc).
5. Fordítsuk a másik oldalára és süssük még 2-3 percig.
6. Helyezzük a kacsemellt egy 200°C-ra előmelegített sütőben lévő serpenyőbe, és süssük 6 percig (véres; 55°C belső hőmérséklet), 10 percig (közepesen átsütve; 65°C belső hőmérséklet) vagy 12 percig (jól átsütve; 75°C belső hőmérséklet).
8. Amíg a kacsemell a sütőben sül, készítsük el a szószt.
9. Öntsük le a zsír nagy részét (hagyjunk kb. 2 evőkanálnyit, szemre) a serpenyőből, amelyben a kacsemellt sütöttük. Ügyeljünk, hogy ne legyen túl forró a zsír (ha szükséges, húzzuk le a serpenyőt a tűzről egy pillanatra), és adjuk hozzá a bort. Hagyjuk forrni, amíg szinte teljesen elpárolog. Adjuk hozzá az alaplevet és főzzük, amíg a felére redukálódik, kb. 5 percig. Adjunk hozzá kb. 15 szem szilvát a fekete teából és 3 evőkanál levet róluk. Főzzük még 1 percig. Adjuk hozzá a balzsamecetet és főzzük még 1 percig. Adjuk hozzá a vajat és főzzük, amíg a szósz besűrűsödik (kb. 1 perc). Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk a szószt.
10. Vegyük ki a kacsemellt a sütőből és hagyjuk 5 percig pihenni, majd szeleteljük.
11. Helyezzük a kacsamell szeleteket két tányérra és szórjuk meg durva sóval (fleur de sel). Tegyünk melléjük néhány szilvát és öntsük rájuk a serpenyőből a szószt. Azonnal tálaljuk.

Nyomtatás