Tiramisu mit Amaretti

Zubereitung von tiramisu mit amaretti

1. Eiercreme: Die Eigelb, den Kristallzucker und den Rum in eine Schüssel geben. Über einem Topf mit leicht kochendem Wasser im Wasserbad die Mischung mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Es dauert etwa 8-10 Minuten von Hand. Sie können auch einen Mixer verwenden. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist (mit dem Finger über den Boden des Topfes fahren und prüfen, ob noch ungelöste Zuckerkörnchen vorhanden sind), den Topf vom Dampf nehmen und den Boden in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser stellen. Weiter mit dem Schneebesen rühren, bis die Eiercreme abgekühlt ist, etwa 3-4 Minuten. Sie werden spüren, wie die Creme dicker wird und am Ende in einem dicken Faden vom Schneebesen fließt. Die Creme mit dem Finger prüfen – wenn sie Zimmertemperatur hat, ist sie fertig.
2. Mascarpone-Ei-Creme: Den Mascarpone mit dem Vanilleextrakt gut verrühren. Löffelweise die Eiercreme einrühren und nach jedem Löffel gut untermischen.
3. Die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen, bis sie auf dem Schneebesen steht.
4. Tiramisu-Creme: Die Schlagsahne in drei Portionen zur Mascarpone-Ei-Creme geben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, damit die Sahne nicht zusammenfällt.
6. In Cappuccino-Tassen (oder Teetassen) eine Schicht Creme geben. Darauf eine Schicht kurz in Kaffee getauchte Amaretti-Kekse legen. Dann wieder eine Schicht Creme... und so weiter, bis die Tasse voll ist, wobei die letzte Schicht Creme sein sollte.
7. Die übrige Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Tassen verzieren. Mit Kakao bestäuben.

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