Trucha rellena de hierbas sobre puré de lentejas

Cómo preparar trucha rellena de hierbas sobre puré de lentejas

1. Se lavan las lentejas hasta que el agua quede limpia. Se ponen en una olla con mucha agua a hervir. Se añade sal, la hoja de laurel partida en dos y el tomillo (solo las hojas del fresco). Se lleva a ebullición y se hierve a fuego bajo hasta que estén completamente hechas. Si el grano de lenteja "explota" no hay problema.
2. Se escurre el agua de las lentejas (pero reservad 150 ml en una taza). Se retira el laurel.
3. Se ponen las lentejas en el robot/batidora, se añade la mantequilla cortada en cubos, se espolvorea sal y se muele mucha pimienta negra. Se tritura a velocidad alta hasta obtener un puré fino. Probad de sal y pimienta y añadid si es necesario. Comprobad la consistencia del puré, si está demasiado denso encended de nuevo el robot y mientras triturais añadid gradualmente cucharadas del agua reservada. Yo añadí 4 cucharadas de agua. Al final debe ser como una crema suave, pero no tan líquida como para extenderse por el plato.
   El puré puede prepararse con unas horas de antelación, está bueno recalentado. Pero después de enfriarse se vuelve más denso. Así que, en este caso, no tiréis el agua reservada de las lentejas y cuando lo recalentéis ajustad la consistencia usando esa agua.
4. Picad finamente las hierbas, incluyendo la cebolleta. Pasad el cuchillo sobre ellas hasta que estén lo más finas posible. Ponedlas en un mortero, rallad la cáscara de limón encima y machadlas con la mano del mortero solo para aplastarlas un poco. Añadid el aceite y machacad unas cuantas veces más hasta obtener una pasta de hierbas.
5. Colocad las truchas con la piel hacia abajo sobre la superficie de trabajo. Espolvoread un poco de sal. Repartid las hierbas sobre ellas (reservad aproximadamente 1/2 cucharada para terminar) y extendedlas para cubrir completamente la carne en una capa fina. Podéis extender con el dorso de una cuchara, pero con la mano es más fácil.
6. Cerrad las truchas (si tenéis dos filetes colocadlos uno sobre otro con las partes de las hierbas cara a cara).
8. Envolved bien las truchas en papel de aluminio, enrollando 3-4 veces para que no entre agua. Apretad los extremos. En una olla donde quepan los paquetes, llevad agua a ebullición. Cuando hierva colocad los paquetes con las truchas en el agua. Poned un plato encima para mantenerlos bajo el agua. Poned la tapa en la olla para retener el calor. Apagad el fuego. Dejad las truchas escalfar durante 10 minutos.
9. Sacad los paquetes del agua, sumergidlos en agua fría hasta que ya no se sientan calientes al tacto. Transferidlos directamente al frigorífico durante mínimo 1-2 horas. Pueden guardarse más tiempo sin problema.
10. Cuando queráis servirlas sacad las truchas del paquete. Cortad cada pieza por la mitad a lo ancho si queréis hacer 4 porciones, pero también pueden dejarse enteras.
11. Espolvoread las truchas con un poco de sal y copos de chili.
12. Calentad una sartén antiadherente. Untadla con muy poco aceite (como para crepes; añadid más solo si sabéis que vuestra sartén se pega). Colocad las truchas en la sartén y doradlas por ambos lados solo hasta que se doren agradablemente.
14. Al final añadid la mantequilla cortada en cubitos y sacudid la sartén con movimientos adelante-atrás para que la mantequilla se derrita más rápido y se reparta entre los filetes. Con una cuchara coged mantequilla y rociad las truchas también por encima varias veces. Cuando la mantequilla esté completamente derretida retirad la sartén del fuego, no la dejéis quemarse.
15. En 4 platos poned 2-3 cucharadas de puré de lentejas. Colocad una pieza de trucha rellena encima. Rociad con un poco de salsa de la sartén.
16. Sobre las hierbas reservadas del relleno añadid otra cucharada de aceite de oliva. Mezcladlo y luego rociad las truchas con esta mezcla de hierbas frescas.

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