Gefüllte Forelle mit Kräutern auf Linsenpüree

Zubereitung von gefüllte forelle mit kräutern auf linsenpüree

1. Die Linsen waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen. Salz, das halbierte Lorbeerblatt und Thymian (nur die Blätter vom frischen) hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze köcheln, bis sie vollständig gar sind. Wenn die Linsen "aufplatzen", ist das kein Problem.
2. Das Wasser von den Linsen abgießen (aber 150 ml in einer Tasse aufbewahren). Das Lorbeerblatt entfernen.
3. Die Linsen in den Mixer/Blender geben, die gewürfelte Butter hinzufügen, salzen und reichlich schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Auf hoher Stufe zu einem feinen Püree mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Konsistenz des Pürees prüfen - wenn es zu dick ist, den Mixer erneut starten und nach und nach jeweils einen Esslöffel des aufbewahrten Linsenwassers hinzufügen. Ich habe 4 Esslöffel Wasser hinzugefügt. Am Ende sollte es wie eine weiche Creme sein, aber nicht so flüssig, dass es auf dem Teller zerfließt.
   Das Püree kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden, es schmeckt auch aufgewärmt gut. Nach dem Abkühlen wird es jedoch dicker. Werfen Sie daher das aufbewahrte Linsenwasser nicht weg und passen Sie beim Aufwärmen die Konsistenz mit diesem Wasser an.
4. Die Kräuter einschließlich der Frühlingszwiebeln fein hacken. Mehrmals mit dem Messer darüber fahren, bis sie so fein wie möglich sind. In einen Mörser geben, die Zitronenschale darüber reiben und mit dem Stößel nur leicht zerdrücken. Das Öl hinzufügen und noch ein paar Mal stoßen, bis eine Kräuterpaste entsteht.
5. Die Forellen mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Etwas Salz darüber streuen. Die Kräuter darauf verteilen (etwa 1/2 Esslöffel für die Garnitur aufbewahren) und verstreichen, sodass das Fleisch in einer dünnen Schicht vollständig bedeckt ist. Sie können mit der Rückseite eines Löffels verstreichen, aber mit der Hand geht es am einfachsten.
6. Die Forellen schließen (wenn Sie zwei Filets haben, diese übereinanderlegen, sodass die Kräuterseiten zueinander zeigen).
8. Die Forellen fest in Alufolie wickeln, 3-4 Mal rollen, damit kein Wasser eindringt. Die Enden zusammendrehen. In einem Topf, der die Päckchen aufnimmt, Wasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Forellenpäckchen ins Wasser legen. Einen Teller darauf legen, um sie unter Wasser zu halten. Den Deckel auf den Topf setzen, um die Wärme zu halten. Die Hitze ausschalten. Die Forellen 10 Minuten pochieren lassen.
9. Die Päckchen aus dem Wasser nehmen, in kaltes Wasser tauchen, bis sie sich nicht mehr warm anfühlen. Direkt für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können auch problemlos länger aufbewahrt werden.
10. Wenn Sie sie servieren möchten, die Forellen aus den Päckchen nehmen. Jedes Stück quer halbieren, wenn Sie 4 Portionen machen möchten, oder ganz lassen.
11. Die Forellen mit etwas Salz und Chiliflocken bestreuen.
12. Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen. Mit sehr wenig Öl einfetten (wie bei Pfannkuchen; nur mehr hinzufügen, wenn Sie wissen, dass Ihre Pfanne klebt). Die Forellen in die Pfanne legen und auf beiden Seiten braten, nur bis sie angenehm gebräunt sind.
14. Zum Schluss die gewürfelte Butter hinzufügen und die Pfanne mit Vor- und Zurückbewegungen schwenken, damit die Butter schneller schmilzt und sich zwischen den Filets verteilt. Mit einem Löffel Butter nehmen und die Forellen auch von oben mehrmals begießen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd nehmen, nicht verbrennen lassen.
15. Auf 4 Teller je 2-3 Esslöffel Linsenpüree geben. Je ein Stück gefüllte Forelle darauf anrichten. Mit etwas Soße aus der Pfanne beträufeln.
16. Zur zurückbehaltenen Füllung noch einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Vermischen und dann die Forellen mit dieser frischen Kräutermischung beträufeln.

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