Zacusca de vinete

Cum se prepara zacusca de vinete

1. Reteta de mai sus este pentru o jumatate de portie de zacusca de vinete si o fac in cratita de 30-35 cm diametru. Cratita sa fie de fonta sau sa aiba fundul gros, ca sa nu se arda usor legumele in timpul prepararii. Din aceste cantitati ies 5 borcane de 600 ml si 3 de 350 ml. Cantitatile din paranteza reprezinta legumele cantarite DUPA curatare de coaja si cotoare si vinetele dupa coacere. 
   Reteta se poate dubla usor, in acest caz veti folosi o cratita mai larga si timpul de preparare la fiecare pas creste cu 5-10 minute.
2. Legumele se curata de coaja (ceapa) si cotoare (ardeii, gogosarii) si se taie bucati potrivite sa intre in masina de tocat carne. Pastrati separat toate legumele taiate. 
   Vinetele se coc (pe plita ideal, dar si in cuptor sunt ok). Se curata de coaja, iar pulpa se pune intr-o strecuratoare sa se scurba bine de suc. Vezi aici instructiuni detaliate despre cum se coc si se curata vinetele.
3. Toate legumele se trec separat prin masina de tocat carne, folosind o sita medie. Daca folotiti o sita mica, zacusca va iesi cremoasa, mai apropiata de Ajvar-ul croat.
4. Prima data trecem prin masina ceapa. Intr-o cratita de 30-35 cm diametru se pune uleiul si se incalzeste. Se adauga ceapa tocata si se amesteca bine. Se lasa pe foc mai mare sa se calesca.
5. Dati prin masina ardeii galbeni si ii adaugati si pe ei peste ceapa. Amestecati bine, adugati sarea  si lasati sa se caleasca in continuare inca jumatate de ora. In acest timp amestecati din cand in cand. La acest pas legumele mai mult se vor fierbe in ulei deoarece au destul de mult suc, nu se vor rumeni deloc, doar se inmoaie. Aveti grija doar sa nu se arda la fundul oalei.
6. Cat se face pasul 5, dati si gogosarii rosii si ardeii iuti prin masina de tocat. Ii mutati apoi intr-o strecuratoare si ii masati putin cu mana sa se scurga bine de suc. Colectati sucul lasat, il veti folosi mai tarziu la zacusca.
8. Cand pasul 5 e gata, adaugati gogosarii rosii scursi in oala si continuati sa fierbeti inca 1 ora. Dupa 20 minute, veti vedea ca uleiul se aduna pe marginea cratiteti. In acel moment dati focul la mediu spre mic si incepeti sa amestecati mai des, ca sa nu se arda. Zacusca scade incet si va incepe sa stropeasca, folositi o sita anti stropire daca aveti. 
   Catre finalul acestui pas scoateti 2 linguri de zacusca intr-un bol si dupa ce se racoreste putin gustati si verificati daca gogosarul este bine fiert, moale. Treceti la pasul urmator doar daca este asa.
9. Bulionul de rosii si sucul lasat de gogosari se fierb impreuna timp de 5 minute si abia apoi se adauga in cratita. Se aduce la fierbere si se continua fierberea inca 20 minute.
10. Se adauga vinetele scurse si apoi date si ele prin masina de tocat si se fierbe totul inca 10 minute. Scoateti putina zacusca intr-un bol si dupa ce se racoreste gustati de sare, adaugati daca mai trebuie.
11. Pregatiti borcanele astfel: spalati-le bine, impreuna cu capacele. Puneti borcanele intr-o tava si le sterilizati in cuptor, 20 minute la 160C. Capacele sa fie si ele bine uscate.
12. Umpleti borcanele cu zascusa fierbinte (folositi o palnie pentru borcane daca aveti, e mai usor) pana sus. Cu o lingurita lunga treceti prin borcane ca sa scoateti bulele de aer care se pot forma. Asezati o aspirina deasupra in cazul in care aveti camara de apartament care nu e foarte rece si uscata. Astfel zacusca de vinete nu va mucegai deasupra. Infiletati bine capacele.
14. Asezati borcanele pe paturi si le acoperiti bine cu paturi sau prosoape groase. Le lasati asa la dunst uscat pana a doua zi. Cand le scoateti verificati fiecare capac daca s-a sigilat bine astfel: apasati cu degetul in mijlocul capacului si daca nu suna si nu se misca sub degetul vostru, atunci e ok, se pot pune in camara, la rece. Daca vreunul nu s-a sigilat il consumati cat mai repede.

Printeaza reteta