Almas pite

Elkészítés módja almas pite

1. A vajat (hidegen, a hutoszekrenybol) es a tesztahoz szukseges vizet tegyuk a fagyasztoba 10-15 percre.
2. A tesztahoz tegyuk a lisztet egy tag talba. A vajat vagjuk kockakra, es szorjuk a tetejere. Kezzel keverjuk ossze a lisztet a vajjal (ne gyurjuk, csak keverjuk, hogy a vaj liszttel bevonodjon). Azutan vegyuk a vajat az ujjaink koze (a kezunk legyen hideg), es nyomkodjuk ovatosan, hogy vajpelyheket kapjunk. Nem kell az osszeset atnyomni, de csinaljuk ezt 1 percig, amig a vaj nagy resze pelyhesse valik. Adjuk hozza a vizet, es ovatosan keverjuk ossze.
3. Tegyuk a tesztakevereket a munkafeluletre. A tenyerunk hatszo reszevel kezdjuk el nyomni a kevereket, elore tolva. Ezt a mozdulatot "fraisage"-nak nevezik. Ez egy technika a liszt es a vaj gyuras nelkuli osszekevereseere, amivel kulonleges allagot erhetunk el. Nezzek meg ezt a videot (a 0:25 perctol) a fraisage bemutatojaert.
4. Amikor befejeztuk, gyujtsuk ossze a tesztat egy halomba, es latni fogjuk, hogy meg mindig szemcses. Ez azt jelenti, hogy meg egy adag fraisage szukseges. Alkalmazzuk ujra a fraisage technikikat az egesz tesztara. Gyujtsuk ossze ujra, nyomkodjuk a kezunkkel (de ne gyurjuk!), es latni fogjuk, hogy eleg jol osszall gombalakban, bar kissee morzsas. Ez igy rendben van.
5. Osszuk a tesztat ket egyenlo reszre. Lapitsuk le kezzel koronggaa, es tegyuk hutobe 30 percre.
6. Minden tesztadarabot a lisztezett munkafeluuleten nyujtsuk teglalapra, nem tul vekonyan. Hajtsuk haromba. Nyujtsuk meg egyszer, es hajtsuk megint haromba. A nyujtasnal latni fogjuk, hogy a teszta meg nem nagyon hajlekony, repedezik a szeleken, de ez rendben van, ne essenek ketssegbe, minden nyujtassal konnyebb lesz.
8. Tegyuk a hajtogatott tesztat hutobe meg 30 percre.
9. Nyujtsuk ujra a tesztadarabokat nem tul vekony teglalapra. Hajtsuk haromba. Nyujtsuk meg egyszer, es hajtsuk megint haromba.
10. Tegyuk a tesztat hutobe, amig a toltelek elkeszul.
11. A toltelekhez: tisztitsuk meg az almakat a csutkaktol, es reszeljuk nagy lyuku reszeelovel. Locsoljuk meg citromleveL.
12. Egy nagy serpenyoben olvasszuk fel a vajat, es adjuk hozza az almat a cukorral, citromhejjal es szegfuszheggel egyutt. Paroljuk kozepes langon 10 percig, neha megkeverve. A vegen adjunk hozza fahejat izles szerint, es ha szukseges, meg cukrot. Hagyjuk a tolteleket kihulni.
14. Beljuk ki sutopapirral egy 20 x 24 cm-es tepsi aljat.
15. A lisztezett munkafeluleten nyujtsuk az elso tesztadarabot a tepsi meretenek megfelelo vekony lappa. Most a teszta mar nagyon szepen nyulik, repedes nelkul. Egy sodrofaval vagjuk le a szeleket, hogy egyenesek legyenek. Helyezzuk a tepsibe. Tegyuk hutobe, amig a masodik lapot nyujtjuk.
16. Nyujtsuk a masodik tesztadarabot ugyanolyan lappa, mint az elsot. Vagjuk le ennek is a szeleit egyenesre.
17. Helyezzuk az almat a tepsibe, az elso lapra. Tegyuk ra a masodik lapot. Szurkaljuk meg a tesztat itt-ott egy villaval.
18. Sussuk az almas pitet 220C-on 45 percig.
20. A pitet kihules utan vagjuk fel. Szorjuk meg vanilias porcukorral, ha szeretnenk. Vanilias fagylalttal is talalhatjuk.

Nyomtatás