Almas retes

Elkészítés módja almas retes

1. Toltelek: boritsd le a mazsolat rummal es langyos vizzel. Hagyd aztatodni.
2. A zsemlemorzsát pirítsd meg egy serpenyőben zsir nelkul, amig enyhén megbarnul. A diot susd meg a sutőben. A dio felet őrold meg es keverd ossze a zsemlemorzsaval. A maradek diot vagd apróra kessel.
3. Vagd az almakat 1/2 cm-es kockakra. En igy csinaltam: a maghaztavolito segitsegevel kivagd a csutkat. Meghámozod, kette vagod; minden felet a vagasi feluletettel lefele teszel, es 1/2 cm-es szeletekre vagod. A szeleteket aztan kockakra vagod. A kockakat citromlevel locsold meg, hogy ne oxidalodjanak.
4. Egy szeles serpenyőben hevitsd fel a vajat, es add hozza az almakockakat. Pardold fedővel 5 percig. Kozben egyszer kavard meg. Add hozza a cukrot es a fahejat, es pardold meg 10 percig fedővel, kozben egyszer megkavarva.
   * a toltelek allaga: ezek a parlasi idők kemeny almakra vonatkoznak, kozepesen puhara parlovasra. Teljes szabadsagod van: a cukor hozzaadasa utan surűn ellenőrizd a tolteleket, es hagyd abba a parlast, amikor az almak pont megfelnek. Peldaul, ha leves almakat hasznalsz es kozepesen puhat szeretnel, a parlasi idő rovidebb lesz. Fontos: a sutőben NEM puhulnak tovabb. Amilyen allapotba most paroltad, olyan marad a retesben.
   ** a toltelek leve: parolas kozben latni fogod, hogy szirup gyűlik a serpenyo aljan; ne hagyd teljesen befőni (ezert paroljuk fedővel). Az alma fajtajatol fuggően tobb vagy kevesebb szirup lesz, de nekunk kb. 5 evokanal kell a vegen; ha tobb van, onts le a felesleget, hagyj kb. 5 evokanalnyit; az altalm hasznalt almaknal pont eleg volt, nem kellett leonteni
   *** az edesseg: a cukor hozzaadasa utan, parolas kozben kostold meg; barmikor adhatsz hozza tobb cukrot; en 80 g-ot tettem a savanykás almakhoz es a toltelek nem lett tul edes
5. Ha kesz a toltelek, tedd at egy masik edenybe. Add hozza a mazsolat es a vagott diot (ha szeretned). Hagyd kihűlni, majd tedd hűtőbe nehany orara (minimum 3). Fontos! A tolteleknek jol ki kell hűlnie a hűtőben.
6. Teszta: verj fel egy nagy tojast, mint omlethez; felet a tesztahoz, felet a retes kenesere hasznalod.
8. Tedd a lisztet egy talba es csinalj egy melyedest a kozepebe. Ide add a sot, a felvert tojas felet, az olajat es a tejet. Fokozatosan huzd a lisztet a folyadek fole, ujjaidda kevergetve, amig a teszta osszeall.
9. Gyurd a tesztat kezzel, amig sima lesz. En 2-3 percig gyurtam kezzel, majd a kenyersutőben a gyurogrogrammal 13 percig. Kizarolag kezzel legalabb 10 percig gyurd.
10. Tedd a tesztat a lisztezett munkafeluletre, es boritsd le egy tallal. Hagyd pihenni 1-5 oraig (minel tovabb, annal jobb; en 2 orat hagytam).
11. Formázás: teritsd le az asztalt egy nagy abrosszal, es szord meg keves liszttel.
12. Tedd a tesztat kozepre es nyujtsd ki sodrofaval amennyire tudod. Ezutan kezzel folytasd: dugd az oklodet a tesztalap ala (a kozepetol indulva) es huzd a szel fele. Jarj korbe, amig egy nagy (kb. 70 cm x 60 cm), nagyon vekony, atlatszo lapot kapsz. Locsold meg az egesz lapot olvasztott vajjal.
    
14. Vagd le a vastag szeleket ollovel vagy kessel.
15. Vedd ki a tolteleket a hűtőből es ovatos keveressel oszd el egyenletesen a szirupot.
16. Szord ra a zsemlemorzsa-dio kevereket a tesztalap egyik keskeny vegere, maximum 45 cm hosszan. Helyezd ra a tolteleket a morzsara (lasd a 9. kepet).
    * miert 45 cm? mert ekkora a sutőtepsim atloja; nem akartam, hogy hosszabb legyen es meg kelljen hajlitani; nemcsak nem szep ugy, de fennall a veszelye, hogy megreped es kicsurog a toltelek
    ** most ugy dontottem, hogy a morzsát a tesztara szorom es az almakat fole teszem; van lehetőseged a morzsát a toltelekbe keverni, es ugy rahelyezni a tesztara; probald ki mindket verziot, nekem mindketto tetszik; a kulonbseg az allagban van: ha a morzsát a toltelekbe kevered, a retes kevesbe lesz leves, de erdekesebb izu lesz.
17. Tekerd fel a lapot a tolteleket tartalmazo oldaltol indulva, az abrosz segitsegevel.
18. Csavard meg a vegeit es vagd le a felesleges tesztat. Hajtsd a vegeket a tekercs ala. Helyezd a retest sutopapirral belelt tepsire (nekem atloson fert bele). Kend meg a tekercset olvasztott vajjal.
    
20. Hagyd allni a tekercset, mig a suto felmelegszik 220°C-ra (kb. 10 perc).
21. Kend meg a tekercset a maradek tojas-tej keverekkel. Susd 20 percig, kozben forditsd meg a tepsit a fele idenel, hogy egyenletesen barnuljon. A vegén a retesnek ropogos, szepen megbarnult keregnek kell lennie.
22. Vedd ki a retest a sutobol. Nehany perc mulva vagj le egy sarkot, hogy a gőz kiszabaduljon es ne lazitsa fel a kerget. Melegen vagy hidegen is finom. Szeleselesehez hasznalj kenyervago kest, igy szep szeletek lesznek. Talalhato porcukorral megszorva, egy gomboc fagyalttal vagy egy adag tejszinhabbal.

Nyomtatás