Apfelstrudel

Zubereitung von apfelstrudel

1. Füllung: Die Rosinen mit Rum und lauwarmem Wasser bedecken. Einweichen lassen.
2. Die Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Walnüsse im Ofen rösten. Die Hälfte der Walnüsse mahlen und mit den Semmelbröseln mischen. Die restlichen Walnüsse mit dem Messer hacken.
3. Die Äpfel in 1/2 cm große Würfel schneiden. Ich habe es so gemacht: Ich habe die Kerngehäuse mit einem Apfelentkerner entfernt. Dann habe ich sie geschält, halbiert; jede Hälfte mit der Schnittfläche nach unten gelegt und in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Scheiben habe ich dann in Würfel geschnitten. Die Würfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht oxidieren.
4. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Apfelwürfel hinzufügen. 5 Minuten mit Deckel dünsten. Währenddessen den Deckel einmal in der Mitte der Zeit abheben und umrühren. Zucker und Zimt hinzufügen und weitere 10 Minuten mit Deckel dünsten, dabei wieder in der Mitte der Zeit umrühren.
   * Konsistenz der Füllung: Diese Dünszeiten gelten für feste Äpfel, mittelfest gegart. Sie haben hier volle Flexibilität: Nachdem Sie den Zucker hinzugefügt haben, überprüfen Sie die Füllung häufig und hören Sie auf zu dünsten, wenn die Äpfel genau nach Ihrem Geschmack sind. Wenn Sie zum Beispiel saftige Äpfel verwenden und sie mittelfest haben möchten, wird die Dünszeit sicher kürzer sein als bei mir. Außerdem (sehr wichtig!!!!): Bedenken Sie, dass sie im Ofen NICHT mehr weiter garen. So wie Sie sie jetzt dünsten, so bleiben sie im Strudel.
   ** Saftigkeit der Füllung: Während des Dünstens sammelt sich Sirup am Pfannenboden; lassen Sie diesen Sirup nicht vollständig einkochen (deshalb dünsten wir die Äpfel mit Deckel). Je nach Apfelsorte haben Sie mehr oder weniger Sirup, aber wir brauchen am Ende nur etwa 5 EL; wenn Sie also mehr haben und die Äpfel im Sirup schwimmen, gießen Sie ihn einfach ab und lassen etwa 5 EL übrig; bei meinen Äpfeln war der Sirup genau richtig, ich musste nichts abgießen
   *** Süße: Nachdem Sie den Zucker hinzugefügt haben, probieren Sie während des Dünstens die Äpfel; Sie können jederzeit mehr Zucker hinzufügen; ich habe 80 g für säuerliche Äpfel verwendet und am Ende war die Füllung nicht sehr süß
5. Wenn die Füllung fertig ist, in eine andere Schüssel umfüllen. Die Rosinen und gehackten Walnüsse hinzufügen (optional). Die Füllung abkühlen lassen und dann für einige Stunden (mindestens 3) in den Kühlschrank stellen. Wichtig! Die Füllung muss gut gekühlt sein.
6. Teig: Ein großes Ei wie für Rührei verquirlen; die Hälfte wird für den Teig verwendet, die andere Hälfte zum Bestreichen des Strudels.
8. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Dort Salz, die Hälfte des verquirlten Eis, Öl und Milch hineingeben. Das Mehl nach und nach in die Flüssigkeit ziehen und mit den Fingern vermischen, bis sich der Teig bindet.
9. Den Teig mit der Hand kneten, bis er glatt ist. Ich habe ihn etwa 2-3 Minuten mit der Hand geknetet und dann 13 Minuten im Brotbackautomaten mit dem Knetprogramm. Wenn Sie nur mit der Hand kneten, arbeiten Sie ihn mindestens 10 Minuten.
10. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einer Schüssel abdecken. 1 bis 5 Stunden ruhen lassen (je länger, desto besser; ich habe ihn 2 Stunden ruhen lassen).
11. Formen: Ein großes Tischtuch auf den Tisch legen und leicht mit Mehl bestäuben.
12. Das Teigstück in die Mitte legen und zunächst mit dem Nudelholz so weit wie möglich ausrollen. Dann mit den Händen weiter dehnen: Die Faust unter das Teigblatt schieben (von der Mitte aus) und zum Rand ziehen. So um das ganze Blatt herum arbeiten, bis Sie ein großes (ca. 70 cm x 60 cm) und sehr dünnes Blatt haben, das fast transparent ist. Das gesamte Blatt mit geschmolzener Butter beträufeln.
14. Die dicken Ränder mit einer Schere oder einem Messer abschneiden.
15. Die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig umrühren, damit sich der Sirup gleichmäßig verteilt.
16. Die Semmelbrösel-Walnuss-Mischung auf einer der schmalen Seiten des Teigblatts verteilen, maximal 45 cm lang. Die Füllung auf die Semmelbrösel geben (siehe Foto 9).
    * Warum 45 cm? Weil das die Diagonale meines Backblechs ist; ich wollte nicht, dass der Strudel länger wird und ich ihn biegen müsste; das sieht nicht nur nicht schön aus, sondern es besteht auch die Gefahr, dass er an der Biegestelle reißt und die Füllung herausquillt
    ** Diesmal habe ich die Semmelbrösel auf das Teigblatt gestreut und die Äpfel darauf gelegt; Sie können die Semmelbrösel aber auch in die Füllung mischen und sie dann auf das Blatt geben; probieren Sie beide Varianten aus - der Unterschied liegt in der Textur: Bei der Variante mit den Semmelbröseln in der Füllung ist der Strudel weniger saftig, hat aber einen interessanteren Geschmack.
17. Das Blatt von der Seite mit der Füllung her aufrollen, dabei das Tischtuch zu Hilfe nehmen.
18. Die Enden eindrehen und überschüssigen Teig abreißen. Die Enden unter die Rolle schieben. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (bei mir passte er diagonal). Die Rolle mit geschmolzener Butter bestreichen.
20. Die Rolle ruhen lassen, während der Ofen auf 220°C vorheizt (ca. 10 Minuten).
21. Die Rolle mit dem restlichen, mit Milch verquirlten Ei bestreichen. 20 Minuten backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Backzeit drehen, damit er gleichmäßig bräunt. Am Ende sollte der Strudel eine knusprige, schön gebräunte Kruste haben.
22. Den Strudel aus dem Ofen nehmen. Nach einigen Minuten eine Ecke abschneiden, damit der Dampf entweichen kann und die Kruste knusprig bleibt. Er schmeckt warm oder kalt. Zum Schneiden ein Brotmesser mit Zähnen verwenden, so werden die Scheiben schön. Mit Puderzucker bestreut, mit einer Kugel Eis oder einem Klecks Schlagsahne servieren.

Drucken