Strudel de manzana

Cómo preparar strudel de manzana

1. Relleno: se cubren las pasas con ron y agua tibia. Se dejan en remojo.
2. Se tuesta el pan rallado en una sartén sin grasa hasta que se dore ligeramente. Se tuestan las nueces en el horno. La mitad de las nueces se muele y se mezcla con el pan rallado. El resto se pica con el cuchillo.
3. Se cortan las manzanas en cubos de 1/2 cm. Yo lo hice así: saqué los corazones de las manzanas con un descorazonador. Las pelé, las corté por la mitad; cada mitad la coloqué con el corte hacia abajo y la corté en rodajas de 1/2 cm. Las rodajas las corté luego en cubos. Rocié los cubos con zumo de limón para evitar la oxidación.
4. En una sartén amplia se calienta la mantequilla y se añaden los cubos de manzana. Se sofríen 5 minutos con la tapa puesta. Durante este tiempo se levanta la tapa y se remueve una vez, a mitad de tiempo. Se añade el azúcar y la canela y se sofríen 10 minutos más, también con tapa, removiendo a mitad de tiempo.
   * textura del relleno: estos tiempos de cocción son para manzanas firmes hechas a medio. Tenéis total flexibilidad aquí: después de añadir el azúcar, comprobad el relleno con frecuencia y parad la cocción cuando las manzanas estén a vuestro gusto. Tened en cuenta que en el horno NO se cocerán más. Tal como las sofreís ahora, así quedarán en el strudel.
   ** jugosidad del relleno: mientras sofreís las manzanas veréis que en el fondo de la sartén se acumula almíbar; no dejéis que este almíbar se reduzca del todo (por eso sofreímos con tapa). Necesitamos aproximadamente 5 cucharadas al final; si hay más, simplemente escurridlo dejando 5 cucharadas a ojo.
   *** dulzor: después de añadir el azúcar, mientras sofreís, probad las manzanas; podéis añadir azúcar en cualquier momento; yo puse 80 g para manzanas ácidas y al final el relleno no quedó muy dulce.
5. Cuando hayáis terminado el relleno, pasadlo a otro recipiente. Añadid las pasas y las nueces picadas (si queréis). Dejad enfriar y luego meted al frigorífico durante varias horas (mínimo 3). ¡Importante! El relleno debe estar bien frío.
6. Masa: batid un huevo grande; usaréis la mitad para la masa y la otra mitad para pincelar el strudel.
8. Se pone la harina en un bol y se hace un hueco en el centro. Ahí se añaden la sal, la mitad del huevo batido, el aceite y la leche. Se va incorporando la harina sobre los líquidos, mezclando con los dedos hasta que la masa se una.
9. Se amasa con la mano hasta que quede homogénea. Yo la amasé 2-3 minutos a mano y luego 13 minutos en la panificadora en el programa de amasado. Solo a mano, amasad al menos 10 minutos.
10. Se pone la masa en la superficie de trabajo enharinada y se cubre con un bol. Se deja reposar entre 1 y 5 horas (cuanto más, mejor; yo la dejé 2 horas).
11. Formado: se coloca un mantel grande sobre la mesa y se espolvorea con un poco de harina.
12. Se coloca la masa en el centro y se estira primero con el rodillo, todo lo posible. Luego se continúa estirando con las manos: se mete el puño bajo la lámina de masa (empezando por el centro) y se tira hacia el borde. Se va haciendo alrededor de toda la lámina hasta obtener una hoja grande (aprox. 70 cm x 60 cm) y muy fina, casi transparente. Se rocía toda la lámina con mantequilla derretida.
14. Se cortan los bordes gruesos con tijeras o cuchillo.
15. Se saca el relleno del frigorífico y se mezcla suavemente para distribuir el almíbar del fondo.
16. Se espolvorea la mezcla de pan rallado y nueces en uno de los extremos estrechos de la lámina, en una longitud máxima de 45 cm. Se coloca el relleno sobre el pan rallado (ver foto 9).
17. Se enrolla la lámina empezando por el lado del relleno, ayudándose del mantel.
18. Se retuercen los extremos y se corta el sobrante de masa. Se meten los extremos bajo el rollo. Se traslada el strudel a una bandeja con papel de hornear (a mí me cabe en diagonal). Se unta el rollo con mantequilla derretida.
20. Se deja reposar mientras se precalienta el horno a 220°C (unos 10 minutos).
21. Se pincela el rollo con el resto del huevo batido con leche. Se hornea 20 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción para que se dore uniformemente. Al final, el strudel debe tener una corteza crujiente y bien dorada.
22. Se saca el strudel del horno. Tras unos minutos se corta una esquina para que salga el vapor y no ablande la corteza. Está bueno tibio o frío. Para cortar se usa un cuchillo de sierra (el del pan), así las rodajas quedarán bonitas. Se puede servir espolvoreado con azúcar glas, con una bola de helado o un copete de nata montada.

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