Choux mandulakremmel es sult szilvasszosszal

9 April 2013

Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek

Recept: Choux mandulakremmel es sult szilvasszosszal

A hetvegen vettem nehany nagy szilvat Del-Afrikabol, amelyek olyan csodasan illatoztak, hogy elkabitottak. De otthon az izuk nem erte el az illatuk szintjet. Igy a sorsuk gyorsan eldolt: szossza valnak. Ezert barna cukorral es fahejas megsutettem oket, hogy kiemeljek az izuket, majd piret keszitettem beloluk. Felulre egy-egy ecler tesztabol keszult koronacskakat helyeztem, mandulaval es kokusztejjel toltve. Micsoda boldog sors a szilvaimnak!

Hozzávalók

Choux teszta

60 ml tej
50 ml viz
60 gr vaj
egy csipet so
1/2 evokanal cukor
75 gr liszt
2 tojas

Mandulakrem

500 ml kokusztej
60 gr cukor
2 tojassarga
20 gr kemenyito
1 teaskanal vanilia kivonat
1 evokanal vaj
50 gr mandula
1 csik (2 cm) citromhej

Sult szilvaszosz

500 gr szilva
50 gr cukor
1/4 teaskanal orolt fahej

Diszites

kokuszreszelek
vanilias porcukor

Darab: 5

Elkészítés módja choux mandulakremmel es sult szilvasszosszal

Keszitsd el a mandulakremet pontosan ugy, mintha ezt a vaniliakremet keszitened. A kulonbseg az, hogy tej helyett kokusztejet hasznalj. Amikor a krem kicsit kihult, add hozza a vajat.
A mandulat enyhon piritsuk meg a sutoben. Egy robotgep segitsegevel mandulavajat keszitunk az itt talalhato utasitasok szerint. A citromhejat is a robotgepbe tettem, amikor a vajat keszitettem. A kapott mandulavajat keverjuk bele a fenti krembe. Fedjuk le a kremet folioval es tegyuk hutobe, amig szukseg nem lesz ra.
Szilvaszosz: a magokat eltavolitjuk es a szilvakat szeletekre vagjuk. Hozzaadjuk a cukrot es a fahejat, es jol osszekeverjuk. Tepsibe tesszuk es 200C fokon 15 percig sutjuk. Kozben egyszer megkeverjuk.
Kivesszuk a szilvakat a sutobol, es az egesz tepsi tartalmat (beleertve a szilva altal eresztett levet is) robotgepbe tesszuk, es piresre mixeljuk. Felretesszuk, amig szukseg nem lesz ra.
Choux: a tejet a vizzel, vajjal es soval kis langon feltesszuk, amig forrni nem kezd. Hozzaadjuk a cukrot es levesszuk a tuzrol.
Az osszes lisztet egyszerre hozzaadjuk es gyorsan keverjuk, amig a teszta elvalik az edeny falalrol. Teljesen hagyjuk kihulni.
A tojasokat egyenkent adjuk hozza, mindegyik utan alaposan keverve. A tesztat egy egyszeru, kis kerek vegzodesu (4 mm-es) habzsakkba tesszuk.
A sutopapirozottal boritott sutotepsire kb. 8,5 cm-es koroket rajzolunk (egy nagy poharat hasznaltam sablonnak). A rajzolt vonalakra a habzsakbol felvitelezzuk a tesztat (ez a kulso kor). Majd meg ket kort huzunk ennek belsejebe (lasd 1. kep - ez az alap). Ezutan a 3 kor fole meg ket kort huzunk (lasd 2. kep). Vegul meg egy kort huzunk a ketto fole (lasd 3. kep).
A kapott koronacskakra szorjunk kokuszreszeleket vagy mandulaszeleteket.
A choux-t 200C fokon 10 percig, majd 180C fokon 15-20 percig sutjuk (a sutot kozben ne nyissuk ki).
A choux-t teljesen hagyjuk kihulni. Ezutan kettevagjuk. Megtoltjuk mandulakremmellel es vanilias porcukorral szorjuk meg.
A tanyerokra szilvaszoszt helyezunk, felulre pedig egy-egy koronacska kerul.