Choux con crema de almendras y salsa de ciruelas asadas
El fin de semana compré unas ciruelas grandes de Sudáfrica que olían tan bien que me cautivaron. Sin embargo, al llegar a casa, el sabor no estuvo a la altura del aroma. Así que su destino se decidió rápidamente: se transformarían en una salsa. Por lo tanto, las asé con azúcar moreno y canela para acentuar su sabor y luego las hice puré. Encima coloqué unas coronitas de masa de eclairs, rellenas de crema de almendras y leche de coco. ¡Qué destino tan feliz para mis ciruelas!
Ingredientes
Masa choux
60 ml de leche
50 ml de agua
60 g de mantequilla
una pizca de sal
1/2 cucharada de azúcar
75 g de harina
2 huevos
Crema de almendras
500 ml de leche de coco
60 g de azúcar
2 yemas de huevo
20 g de almidón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla
50 g de almendras
1 tira (2 cm) de cáscara de limón
Salsa de ciruelas asadas
500 g de ciruelas
50 g de azúcar
1/4 de cucharadita de canela molida
Decoración
coco rallado
azúcar glas vainillado
Piezas: 5
Cómo preparar choux con crema de almendras y salsa de ciruelas asadas
- Preparar la crema de almendras exactamente como si se preparara esta crema de vainilla. La diferencia es que en lugar de leche, se usa leche de coco. Cuando la crema se haya enfriado un poco, añadir la mantequilla.
- Tostar ligeramente las almendras en el horno. Con ayuda de un procesador de alimentos, transformarlas en mantequilla de almendras siguiendo las instrucciones de aquí. Añadí también la cáscara de limón en el procesador al hacer la mantequilla. Mezclar la mantequilla de almendras obtenida con la crema anterior. Cubrir la crema con film transparente y refrigerar hasta que sea necesaria.
- Salsa de ciruelas: deshuesar las ciruelas y cortarlas en rodajas. Añadir el azúcar y la canela y mezclar bien. Ponerlas en una bandeja y hornear a 200°C durante 15 minutos. Remover una vez durante este tiempo.
- Sacar las ciruelas del horno y poner todo el contenido de la bandeja (incluido el jugo soltado por las ciruelas) en un procesador y triturar hasta obtener un puré. Reservar hasta que sea necesario.
- Choux: poner la leche con el agua, la mantequilla y la sal a fuego lento hasta que empiece a hervir. Añadir el azúcar y retirar del fuego.
- Añadir toda la harina de una vez y mezclar rápidamente hasta que la masa se despegue de la olla. Dejar enfriar completamente.
- Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno. Poner la masa en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y pequeña (de 4 mm).
- Sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, trazar círculos de aprox. 8,5 cm (usé un vaso grande como guía). Sobre las líneas trazadas, poner la masa de la manga (este es el círculo exterior). Trazar luego otros dos círculos en el interior de este (ver foto 1 - esta es la base). Trazar después dos círculos encima de los 3 anteriores (ver foto 2). Trazar un círculo más encima de los dos (ver foto 3).
- Espolvorear coco rallado o láminas de almendras sobre las coronitas formadas.
- Hornear los choux a 200°C durante 10 min, luego a 180°C durante 15-20 minutos (sin abrir el horno).
- Dejar enfriar los choux completamente. Cortarlos por la mitad. Rellenarlos con la crema de almendras y espolvorear con azúcar glas vainillado.
- En los platos poner salsa de ciruelas y encima una coronita.
Base - tres círculos
Dos círculos más encima
Un círculo en la parte superior
Espolvoreamos con coco rallado
Choux horneados
Choux cortados por la mitad
Ciruelas asadas
