Brandteigkränzchen mit Mandelcreme und gerösteter Pflaumensauce

Zubereitung von brandteigkränzchen mit mandelcreme und gerösteter pflaumensauce

1. Bereiten Sie die Mandelcreme genauso zu, wie Sie diese Vanillecreme zubereiten. Der Unterschied ist, dass Sie anstelle von Milch Kokosmilch verwenden. Wenn die Creme etwas abgekühlt ist, die Butter hinzufügen.
2. Die Mandeln im Ofen leicht rösten. Mit Hilfe eines Mixers zu Mandelbutter verarbeiten, gemäß dieser Anleitung. Ich habe auch die Zitronenschale in den Mixer gegeben, als ich die Butter gemacht habe. Die gewonnene Mandelbutter unter die obige Creme mischen. Die Creme mit Folie abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
3. Pflaumensauce: Die Pflaumen entkernen und in Scheiben schneiden. Zucker und Zimt hinzufügen und gut vermischen. In eine Backform geben und bei 200°C 15 Minuten backen. Zwischendurch einmal umrühren.
4. Die Pflaumen aus dem Ofen nehmen und den gesamten Inhalt der Form (einschließlich des Pflaumensafts) in einen Mixer geben und pürieren. Bis zur Verwendung aufbewahren.
5. Brandteig: Milch mit Wasser, Butter und Salz bei niedriger Hitze zum Kochen bringen. Zucker hinzufügen und vom Herd nehmen.
6. Das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und schnell umrühren, bis sich der Teig vom Topf löst. Vollständig abkühlen lassen.
8. Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem gut verrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle (4 mm) füllen.
9. Auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech Kreise von ca. 8,5 cm zeichnen (ich habe ein großes Glas als Führung verwendet). Auf den gezeichneten Linien den Teig aus dem Spritzbeutel auftragen (das ist der äußere Kreis). Dann zwei weitere Kreise innerhalb davon ziehen (siehe Foto 1 - das ist die Basis). Dann zwei Kreise über die 3 Kreise ziehen (siehe Foto 2). Noch einen Kreis über die beiden ziehen (siehe Foto 3).
10. Die geformten Kränzchen mit Kokosraspeln oder Mandelblättchen bestreuen.
11. Die Brandteigkränzchen bei 200°C 10 Minuten backen, dann bei 180°C 15-20 Minuten (ohne den Ofen zu öffnen).
12. Die Brandteigkränzchen vollständig abkühlen lassen. Dann in zwei Hälften schneiden. Mit Mandelcreme füllen und mit Vanille-Puderzucker bestäuben.
14. Auf Teller die Pflaumensauce geben und darauf je ein Kränzchen setzen.

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