Zitronencreme

Zubereitung von zitronencreme

1. Einen Topf mit kochendem Wasser vorbereiten und darüber eine Schüssel (aus Glas oder Edelstahl) setzen, wobei der Schüsselboden das Wasser nicht berühren darf.
2. Den Zucker mit der abgeriebenen Zitronenschale in den Mixer geben. Etwa 10 Sekunden mixen. Zitronensaft, Eier und Eigelbe hinzufügen. Nochmals etwa 10 Sekunden mixen, bis alles gut vermischt ist.
3. Die Mischung in die Schüssel über dem Topf gießen. Mit dem Schneebesen rühren: anfangs langsam, dann, sobald Sie merken, dass es dicker wird, etwas schneller. Rühren, bis die Konsistenz einer Creme erreicht ist (wie saure Sahne) und die Spuren des Schneebesens sichtbar bleiben. Mit einem Thermometer sollte die Temperatur 80°C betragen. Der Vorgang dauert zwischen 5 und 10 Minuten (je nach Dicke der Schüssel und Abstand zum Wasser).
   
4. Die Creme zurück in den sauberen Mixer geben. Etwa 3 Minuten etwas abkühlen lassen. Die Butter in Würfel schneiden.
6. Den Mixer auf niedriger Stufe starten und langsam die Butterwürfel hinzufügen. Es dauert etwa 2-3 Minuten, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist.
7. Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist, den Mixer auf hohe Stufe schalten und weitere 30 Sekunden mixen, damit die Creme schön luftig wird.
8. Die Creme in ein Glas füllen. Für Scones kann sie nach 30 Minuten verwendet werden. Zum Füllen von Tartes oder Pfannkuchen kann sie sofort verwendet werden. Für Rouladen oder Kuchen muss sie einige Stunden im Kühlschrank fest werden. Im Kühlschrank aufbewahren.

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