Crema de limón

Name: Crema de limón
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 330 ml
Ingredients: 125 ml de zumo de limón (de 2-3 limones); ralladura de 1 limón; 150 g de azúcar (110 g si usáis limones meyer); 2 yemas de huevo; 2 huevos enteros; 150 g de mantequilla fría

5 Febrero 2015

San Valentin Recetas Vegetarianas Postres Huevos Frutas

Crema de limón fina, preparada con la técnica de Pierre Hermé. Es buena para creps, brazos de gitano, tartas, scones, pasteles.

Ingredientes

125 ml de zumo de limón (de 2-3 limones)
ralladura de 1 limón
150 g de azúcar (110 g si usáis limones Meyer)
2 yemas de huevo
2 huevos enteros
150 g de mantequilla fría

Porciones: 330 ml

Cómo preparar crema de limón

Preparad una olla con agua hirviendo y encima poned un bol (de cristal o acero inoxidable), teniendo cuidado de que el fondo del bol no toque el agua.
Se pone en el robot el azúcar con la ralladura de limón. Se tritura unos 10 segundos. Se añade el zumo de limón, los huevos y las yemas. Se tritura otros 10 segundos para mezclar bien.
Se vierte la mezcla obtenida en el bol sobre la olla. Con las varillas removéis: al principio despacio, luego, a medida que sintáis que se espesa, un poco más rápido. Removed hasta obtener consistencia de crema (como nata agria), y las huellas de las varillas queden visibles en la crema. Si tenéis termómetro, la temperatura de la crema debe ser de 80°C. El proceso dura entre 5 y 10 minutos (depende del grosor del bol y su distancia al agua).
Pasad la crema de vuelta al robot limpio. Dejad unos 3 minutos para que se enfríe un poco. Cortad la mantequilla en cubitos.
Encended el robot a velocidad baja y lentamente empezad a añadir los cubos de mantequilla. Tardaréis unos 2-3 minutos en terminar toda la mantequilla.
Cuando hayáis terminado de incorporar la mantequilla, poned el robot a velocidad alta y triturad otros 30 segundos, para airear bien la crema.
Verted la crema en un tarro. Para scones se puede usar después de 30 minutos. Si queréis rellenar tartas o creps, podéis usarla inmediatamente al terminarla. Si queréis rellenar brazos de gitano o pasteles, necesitaréis dejarla unas horas en el frigorífico para que se endurezca. Se guarda en el frigorífico.

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