Fűszeres kolbász

Elkészítés módja fűszeres kolbász

1. A combot és a dagadót kockára vágjuk, eltávolítva az inakat, bőröcskéket és egyéb keményebb részeket.
2. Kávédarálóban megőröljük az összes fűszert a sótól az édesköményig bezárólag. A húst ezzel a fűszerkeverékkel és az összetört fokhagymával ízesítjük, és jól összekeverjük, amíg minden kocka be nem vonódik fűszerrel. A húst hűtőbe tesszük másnap reggelig, hogy legyen ideje puhulni és magába szívni az aromákat.
3. A beleket több hideg vízben megmossuk, hogy lemenjen róluk a só. Majd hideg vízzel, egy kupak ecettel és kis szódabikarbónával leöntjük, és másnap reggelig hűtőben hagyjuk.
4. Másnap a kést, a korongot és a húsdaráló minden olyan részét, ami érintkezik a hússal, 30 percre fagyasztóba tesszük.
5. Felszereljük a húsdarálót a 8 mm-es koronggal. Gyorsan ledaráljuk a húst, nehogy felmelegedjen.
7. A darált húsra ráöntjük a hideg bort és még 150 ml hideg vizet, majd óvatosan összekeverjük egy lapáttal (ne gyúrjuk a húst!). A húst hűtőben tartjuk addig, amíg meg nem akarjuk tölteni a beleket.
8. Vegyünk egy evőkanálnyit a kolbászmasszából, és süssük meg egy kis serpenyőben. Kóstoljuk meg: elég sós-e, csípős-e, vagy valamelyik fűszert jobban ki szeretnénk emelni... legyen az ízlésünk szerint. Ha kell, adjunk hozzá fűszert, és óvatosan keverjük el, gyúrás nélkül.
9. Szereljük fel a húsdarálóra a kolbásztöltő csövet. Húzzunk rá egy belet, kössünk csomót a végére, és lassan kezdjük el tölteni a kolbászt. Bizonyos közönként csavarjuk meg a kolbászt 4-szer (egyszer balra, legközelebb jobbra, és így váltogatva). Amikor megtöltöttük az egész belet, kössünk csomót a végére.
10. A kolbászt hűtőben tároljuk másnap reggelig. Megsütheti gőzös grillserpenyőben, vagy serpenyőben egy kis olajjal és egy kis vízzel; fedje le a serpenyőt, és hagyja párolt főni alacsony lángon; amikor a víz elpárolog, hallani fogja, ahogy a kolbász sercegni kezd; fordítsa meg minden oldalára, hogy szépen megpiruljon.

Nyomtatás