Salchichas condimentadas

Name: Salchichas condimentadas
Ingredients: 1.5 kg pierna de cerdo; 500 gr panceta de cerdo; 2 cucharadas rasas de sal (30 gr); 1 cucharada colmada de pimenton dulce (15 gr); 2 cucharadas rasas de oregano; 1/2 cucharada de chile (o pimenton picante); 1/2 cucharada de pimienta negra (5 gr); 1/4 cucharada de semillas de cilantro; 1 cucharadita de romero seco; 1 pizca generosa de semillas de hinojo; 3 dientes grandes de ajo; 100 ml vino tinto o blanco (seco); 3 tripas de cerdo

18 Diciembre 2010

Recetas de Navidad Cerdo Recetas a la Parrilla Platos de Carne

Salchichas de apartamento: menos grasas y mas aromaticas que las caseras. Perfectas para asar a la parrilla en las fiestas. Solo necesitan un poco de mostaza al lado.

Ingredientes

1.5 kg pierna de cerdo
500 gr panceta de cerdo
2 cucharadas rasas de sal (30 gr)
1 cucharada colmada de pimenton dulce (15 gr)
2 cucharadas rasas de oregano
1/2 cucharada de chile (o pimenton picante)
1/2 cucharada de pimienta negra (5 gr)
1/4 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de romero seco
1 pizca generosa de semillas de hinojo
3 dientes grandes de ajo
100 ml vino tinto o blanco (seco)
3 tripas de cerdo

Cómo preparar salchichas condimentadas

Se corta la pierna y la panceta en cubos, limpiandolas de tendones, pellejos u otras partes duras.
Se muelen en el molinillo de cafe todos los condimentos, desde la sal hasta el hinojo inclusive. Se sazona la carne con esta mezcla y el ajo machacado y se mezcla bien hasta que todos los cubos esten cubiertos de condimento. Se deja la carne en el refrigerador hasta el dia siguiente, para que tenga tiempo de ablandarse e impregnarse de aromas.
Las tripas se lavan en varias aguas frias para quitarles la sal. Luego se cubren con agua fria y una tapita de vinagre y un poco de bicarbonato y se dejan hasta el dia siguiente en el refrigerador.
Al dia siguiente se pone el cuchillo, el disco y cualquier parte de la maquina de picar que entrara en contacto con la carne en el congelador durante 30 minutos.
Se instala la maquina de picar carne con el disco de 8mm. Se pica la carne rapidamente para que no se caliente.
Se vierte sobre la carne picada el vino frio y otros 150 ml de agua fria y se mezcla suavemente con una espatula (no amase la carne!). Se mantiene la carne en el refrigerador hasta el momento en que desee rellenar las tripas.
Tome una cucharada de la mezcla para salchichas y friala en una sarten pequena. Pruebe y verifique el sabor: si esta suficientemente salada, picante o si desea que algun condimento se sienta mas fuerte... que sea a su gusto. Si hace falta, agregue condimentos y mezclelos suavemente, sin amasar.
Instale en la maquina de carne el tubo para salchichas. Coloque una tripa en el tubo, haga un nudo en el extremo y lentamente comience a rellenar las salchichas. A intervalos retuerza las salchichas 4 veces (una vez a la izquierda, la siguiente a la derecha y asi, alternando direcciones). Cuando haya rellenado toda la tripa, detenerse y hacer un nudo en el extremo.
Conserve las salchichas en el refrigerador hasta el dia siguiente. Puede asarlas en la olla grill con vapor o puede freirlas en una sarten con un poco de aceite y un poco de agua; cubra la sarten y dejelas cocinar a fuego lento; cuando se evapore el agua, escuchara como comienzan a chisporrotear las salchichas; girelas por todos los lados para que se doren bien.

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