Gewürzwürstchen
Weihnachtsrezepte Schweinefleisch Grillrezepte Fleischgerichte
Wohnungswürstchen: weniger fett und aromatischer als die klassischen hausgemachten. Perfekt zum Grillen an Feiertagen. Sie brauchen nur noch etwas Senf dazu.
Zutaten
1,5 kg Schweinekeule
500 g Schweinebauch
2 gestrichene Esslöffel Salz (30 g)
1 gehäufter Esslöffel Paprikapulver süß (15 g)
2 gestrichene Esslöffel Oregano
1/2 Esslöffel Chili (oder scharfes Paprikapulver)
1/2 Esslöffel schwarzer Pfeffer (5 g)
1/4 Esslöffel Korianderkörner
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 gute Prise Fenchelsamen
3 große Knoblauchzehen
100 ml Rot- oder Weißwein (trocken)
3 Schweinedärme
Zubereitung von gewürzwürstchen
- Die Keule und den Schweinebauch in Würfel schneiden und dabei Sehnen, Häutchen oder andere harte Teile entfernen.
- Alle Gewürze, von Salz bis Fenchel, in einer Kaffeemühle mahlen. Das Fleisch mit dieser Mischung und dem gepressten Knoblauch würzen und gut vermischen, bis alle Würfel mit Gewürz bedeckt sind. Das Fleisch bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen, damit es Zeit hat, zart zu werden und die Aromen aufzunehmen.
- Die Därme in mehreren kalten Wassern waschen, um das Salz abzuspülen. Dann mit kaltem Wasser, einem Schuss Essig und etwas Natron bedecken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lassen.
- Am nächsten Tag das Messer, die Scheibe und alle Teile des Fleischwolfs, die mit dem Fleisch in Berührung kommen, für 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
- Den Fleischwolf mit der 8-mm-Scheibe aufbauen. Das Fleisch schnell durchdrehen, damit es sich nicht erwärmt.
- Den kalten Wein und weitere 150 ml kaltes Wasser über das Hackfleisch gießen und vorsichtig mit einem Spatel vermischen (das Fleisch nicht kneten!). Das Fleisch bis zum Füllen im Kühlschrank aufbewahren.
- Einen Löffel der Wurstmasse in einer kleinen Pfanne anbraten. Probieren und den Geschmack prüfen: ob genug Salz, Schärfe vorhanden ist oder ob ein Gewürz stärker schmecken soll... ganz nach Ihrem Geschmack. Falls nötig, Gewürze hinzufügen und wieder vorsichtig unterheben, ohne zu kneten.
- Den Wurstfüllaufsatz am Fleischwolf anbringen. Einen Darm auf den Aufsatz ziehen, am Ende einen Knoten machen und langsam mit dem Füllen beginnen. In Abständen die Würstchen viermal abdrehen (einmal nach links, das nächste Mal nach rechts, und so abwechselnd). Wenn der gesamte Darm gefüllt ist, stoppen und am Ende einen Knoten machen.
- Die Würstchen bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie in einem Dampf-Grilltopf braten oder in einer Pfanne mit etwas Öl und etwas Wasser; die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze schmoren lassen; wenn das Wasser verdampft ist, hören Sie die Würstchen brutzeln; von allen Seiten schön bräunen.
Die gewürzten Fleischwürfel
Am nächsten Tag das Fleisch durchdrehen
Die gedrehten Würstchen formen
Gewürzwürstchen
