Pechuga de pato con ciruelas pasas
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¿Os habéis preguntado qué acompañaría bien al especial puré de patatas de ayer? Aunque ya hayáis hecho planes, yo vengo con una nueva propuesta, esta pechuga de pato con salsa de ciruelas pasas. Es rápido, es de temporada y es refinado. Es especial, como el puré.
Ingredientes
1 pechuga de pato
30 ml vino tinto seco
150 ml caldo de pollo
1/2 cucharada vinagre balsámico
1/2 cucharada mantequilla
sal, pimienta negra molida
Ciruelas pasas en té negro
250 g ciruelas pasas (sin hueso)
1 cucharada rasa té negro (english breakfast tea)
1 cucharada azúcar
cáscara de naranja
Raciones: 2
Cómo preparar pechuga de pato con ciruelas pasas
- Con al menos un día de antelación se preparan las ciruelas: se ponen 250 ml de agua a hervir. Se añade el té negro y se hierve 1 minuto. Se tapa y se deja infusionar 10 minutos. Se cuela el té y se añade el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Se deja enfriar el té. Las ciruelas se colocan en un tarro, se ponen unas rodajas de cáscara de naranja entre ellas y luego se vierte el té tibio. Se cierra el tarro con una tapa y se agita bien. Se deja enfriar completamente, agitando el tarro varias veces durante este tiempo. Se conserva en la nevera.
* para esta receta solo utilizaréis la mitad del tarro de ciruelas - Se saca la pechuga de la nevera. Se hacen cortes en la piel en forma de rombos (ver foto 1) teniendo cuidado de cortar solo la capa de grasa bajo la piel, no la carne. Se seca la pechuga con papel de cocina para que quede lo más seca posible. Se sazona la pechuga con sal y pimienta por ambos lados.
- Se pone una sartén antiadherente a fuego bajo.
- Se coloca la pechuga en la sartén caliente (¡no muy caliente!) con la piel hacia abajo. Se deja freír a fuego bajo hasta que se vea que la grasa empieza a derretirse debajo. Entonces se sube el fuego a medio y se fríe la pechuga hasta que quede dorada y crujiente (unos 5 minutos).
- Se da la vuelta a la pechuga y se fríe otros 2-3 minutos.
- Se transfiere la pechuga a una sartén precalentada junto con el horno a 200°C y se hornea durante 6 minutos (poco hecho; 55°C temp. interna), 10 minutos (al punto; 65°C temp. interna) o 12 minutos (bien hecho; 75°C temp. interna).
- Mientras la pechuga se hace en el horno, se prepara la salsa.
- Se escurre casi toda la grasa (se dejan unas 2 cucharadas, a ojo) de la sartén en la que se frió la pechuga de pato. Se tiene cuidado de que la grasa no esté muy caliente (se retira la sartén del fuego un momento si es necesario) y se añade el vino. Se deja hervir hasta que se evapore casi por completo. Se añade el caldo y se hierve hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Se añaden unas 15 ciruelas en té negro y 3 cucharadas de su jugo. Se hierve 1 minuto más. Se añade el vinagre y se hierve 1 minuto más. Se añade la mantequilla y se hierve hasta que la salsa espese (aprox. 1 minuto). Se sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
- Se saca la pechuga de pato del horno y se deja reposar 5 minutos, luego se puede filetear.
- Se colocan las lonchas de pato en dos platos y se espolvorean con sal en escamas (fleur de sel). Se ponen al lado unas ciruelas y se vierte la salsa de la sartén por encima. Se sirve inmediatamente.
Pechuga de pato con ciruelas pasas
Pechuga de pato con ciruelas pasas
