Miesmuscheln in Weisswein-Knoblauch-Sauce
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Meine Lieblingsmethode, Miesmuscheln zuzubereiten. Ich habe sie auch mit anderen Saucen probiert, aber keine schien mir so passend. Ich empfehle sie für ein besonderes Essen zu zweit.
Beim Kauf der Muscheln prüfen Sie sie zuerst mit den Augen (alle Schalen müssen geschlossen sein), dann mit der Nase (sie sollten nach Meerwasser riechen, nicht nach totem Fisch). Und bitten Sie immer um eine Tüte aus dem Kühlraum, nehmen Sie nicht die auf Eis ausgelegten.
Zutaten
1,5 kg Miesmuscheln
2 Esslöffel Olivenöl
1 grosszügiger Esslöffel Butter
6 Knoblauchzehen
100 ml trockener Weisswein (Sauvignon Blanc, Chablis, Chardonnay)
1/2 Bund Petersilie
1-2 Esslöffel Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Portionen: 2-3
Zubereitung von miesmuscheln in weisswein-knoblauch-sauce
- Die Muscheln reinigen: In ein Gefäss mit kaltem Wasser legen. Daneben ein weiteres Gefäss mit kaltem Wasser bereitstellen. Jede Muschel nehmen und den "Bart" entfernen, indem man ihn in die entgegengesetzte Richtung des Scharniers zieht. Die Schale mit einem Drahtschwamm unter fliessendem Wasser kräftig abreiben. Kalkablagerungen mit der Klinge eines Messers entfernen (manche lösen sich, manche nicht, so gut wie möglich reinigen). Die saubere Muschel in das Gefäss mit sauberem Wasser legen. Achtung: Wenn eine Muschel geöffnet ist, wird sie weggeworfen.
Wenn alle Muscheln gereinigt sind, noch einmal in mehreren Wassern spülen. Kurz vor dem Kochen gut abtropfen lassen. - In einer grossen Pfanne das Öl und die Butter erhitzen. 4 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und kurz andünsten, nur bis sie zu duften beginnen. Den Wein hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die Muscheln in die Pfanne geben und gut umrühren. Mit dem Deckel abdecken und 5 Minuten garen. Prüfen, ob sich alle Muscheln geöffnet haben, und falls nicht, umrühren, den Deckel wieder auflegen und maximal weitere 5 Minuten garen.
- Die Muscheln mit einem Schaumlöffel auf eine grosse Servierplatte nehmen.
- Die in der Pfanne verbliebene Sauce 5 Minuten bei starker Hitze kochen, bis sie etwas reduziert ist. Den restlichen zerdrückten Knoblauch, die fein gehackte Petersilie und den Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce über die Muscheln giessen.
- Mit frischem Brot und Zitronenscheiben servieren, dazu ein Glas Weisswein (den gleichen, den Sie zum Kochen verwendet haben). Wenn Sie nicht viel Brot zum Eintunken verwenden möchten, können Sie eine Muschelschale als Löffel benutzen, um die Sauce zu trinken. Oder sie können über Pasta serviert werden. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, werden nicht gegessen.
Dampfende Miesmuscheln
