Mejillones en salsa de vino y ajo
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Mi metodo preferido para cocinar los mejillones. Los he probado con otras salsas, pero ninguna me ha parecido tan adecuada. Los recomiendo para una comida extravagante junto a la persona amada.
Cuando compren los mejillones, verificalos primero con la vista (que todas las conchas esten cerradas), luego con la nariz (que huelan a agua de mar, no a pescado muerto). Y pidan siempre una bolsa de la trastienda, no tomen los expuestos sobre hielo.
Ingredientes
1.5 kg mejillones
2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada generosa de mantequilla
6 dientes de ajo
100 ml vino blanco seco (Sauvignon Blanc, Chablis, Chardonnay)
1/2 manojito de perejil
1-2 cucharadas de zumo de limon
sal, pimienta
Porciones: 2-3
Cómo preparar mejillones en salsa de vino y ajo
- Se limpian los mejillones: se ponen en un recipiente con agua fria. Al lado se coloca otro recipiente con agua fria. Se toma cada mejillon y se limpia de las "barbas" tirando de ellas en la direccion opuesta a la bisagra de la concha. Se limpia la concha frotandola energicamente con un estropajo metalico bajo el chorro de agua. Los depositos calcarios se limpian con la hoja de un cuchillo (algunos saldran, otros no, limpie lo que se pueda). Se coloca el mejillon limpio en el recipiente con agua limpia. Atencion, si el mejillon esta abierto se descarta.
Cuando todos los mejillones estan limpios se enjuagan en varias aguas. Se escurren bien justo antes de cocinarlos. - En una sarten amplia se calienta el aceite y la mantequilla. Se anaden 4 dientes de ajo machacados y se sofrien brevemente, solo hasta que empiecen a oler. Se anade el vino y se lleva a ebullicion.
- Se ponen los mejillones en la sarten y se mezclan bien. Se tapa y se dejan 5 minutos. Se verifica si todos los mejillones se han abierto y si no, se remueven, se tapa de nuevo y se dejan maximo 5 minutos mas.
- Se sacan los mejillones con una espumadera a una fuente amplia.
- La salsa restante en la sarten se hierve a fuego fuerte durante 5 minutos, hasta que reduzca un poco. Se anade el ajo restante machacado, el perejil picado fino y el zumo de limon. Se sazona con sal y pimienta al gusto.
- Se vierte la salsa sobre los mejillones.
- Se sirven con pan fresco y rodajas de limon, acompanados de una copa de vino blanco (el mismo que se uso para cocinar). Si no quieren consumir mucho pan para mojar en la salsa, pueden usar una concha a modo de cuchara para beber la salsa. O se pueden servir sobre pasta. Los mejillones que no se hayan abierto no se consumen.
Mejillones humeantes
