Menemen

Elkészítés módja menemen

1. A hagymát apróra vágjuk. A paprikát megtisztítjuk a magháztól és magoktól, majd darabokra vágjuk. Olajban, alacsony lángon pároljuk, amíg a hagyma megpuhul, de ne piruljon meg (kb. 10 perc).
2. Hozzáadjuk a lereszelt paradicsomot (félbevágjuk és a vágott felével addig reszelünk, amíg csak a héj marad a kezünkben) és folytatjuk a párolást, időnként kevergetve, amíg az olaj összegyűlik a széleken (kb. 5 perc). Megszórjuk sóval, őrölt fekete borssal és chili pehellyel.
3. A tojásokat tálba ütjük és csak addig verjük, amíg a tojássárgája eltörik és enyhén elkeveredik a fehérjével. Ne homogenizáljuk túlságosan.
5. A serpenyő alatti lángot kicsire vesszük és ráöntjük a tojásokat. Fakanállal folyamatosan keverjük a tojást, az aljára és a szélekre koncentrálva, ahol hajlamos gyorsabban megalvadni. Lassan, lustán, de folyamatosan keverjük. Lassan látni fogjuk, hogy megalvad. Ha úgy tűnik, hogy túl gyorsan és túl keményre alvad, húzzuk félre a serpenyőt a tűzről és folytassuk a keverést. Amikor a szélek kezdenek kissé száraznak tűnni, megállhatunk, vegyük le a serpenyőt a tűzről. A rántottának puhának kell lennie, mint a puliszkának.
6. A rántottát apróra vágott zöld petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Nyomtatás