Menemen
Zutaten
4 Eier
1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
2 halbscharfe bulgarische Paprika
1 mittelgroße bis kleine, gut reife Tomate (ca. 150 g; 5 Esslöffel Tomatenfruchtfleisch)
2 Esslöffel Öl (kann neutrales Olivenöl sein)
Salz, Pfeffer, Pul Biber
Petersilie
Portionen: 2
Zubereitung von menemen
- Die Zwiebel fein hacken. Die Paprika von Stiel und Kernen befreien und in Stücke schneiden. In Öl bei niedriger Hitze dünsten, bis die Zwiebel weich ist, aber nicht gebräunt (etwa 10 Minuten).
- Die geriebene Tomate hinzufügen (halbieren und mit der Schnittfläche über eine Reibe reiben, bis nur noch die Schale in der Hand bleibt) und weiter dünsten, gelegentlich umrühren, bis sich das Öl am Rand sammelt (ca. 5 Minuten). Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Die Eier in eine Schüssel schlagen und nur so lange schlagen, bis die Eigelbe aufgebrochen und leicht mit dem Eiweiß vermischt sind. Nicht zu stark verrühren.
- Die Hitze unter der Pfanne auf niedrig stellen und die Eier hineingießen. Mit einem Holzlöffel ständig in den Eiern rühren, besonders am Boden und an den Rändern, wo sie schneller stocken. Langsam, gemächlich, aber ständig rühren. Nach und nach werden Sie sehen, dass sie stocken. Wenn sie zu fest und zu schnell stocken, die Pfanne vom Herd nehmen und weiter rühren. Wenn die Ränder leicht zu trocken aussehen, können Sie aufhören, die Pfanne vom Herd nehmen. Das Rührei sollte weich sein, wie Polenta.
- Mit gehackter frischer Petersilie bestreut servieren.
Tomatenpüree zu den gedünsteten Zwiebeln und Paprika geben
Bis es so aussieht... das Öl sammelt sich am Rand
Sanft und ständig in den Eiern rühren, bis es so aussieht
