Rukkola pesto
Lakto-ovo vegetáriánus receptek Szószok és salsa
Őszi pesto nagymama idei diójával és a legfrissebb, fiatal, Kolozsvár mellett termesztett rukkolával. A rukkola minél fiatalabb (akár baby), annál finomabb az íze. Ahogy érik, a keserű és csípős íz erősödik. Ha pedig a levelek nagyok és a növény idős, a keserű íz egyenesen kellemetlenné válik. Erre figyelj, amikor ezt a pestót készíted. Használj friss rukkolát, amelynek íze tetszik, amikor közvetlenül a zacskóból kóstolod. Én itt a fiatalt részesítem előnyben.
Hozzávalók
75-100 g rukkola (fiatal)
50 g dió (pirítás nélkül)
45 g olívaolaj
30 g reszelt parmezán
1 nagy gerezd fokhagyma
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál víz
só
Elkészítés módja rukkola pesto
- Egy mini robotgépbe tedd a diót és turmixold, amíg felaprózódik. Add hozzá a rukkolát és a fokhagymát, majd turmixold, amíg felaprózódnak.
- Add hozzá az olívaolajat, a citromlevet és egy kis sót, majd turmixold, amíg minél finomabb pasztát nem kapsz.
- Add hozzá a parmezánt és turmixold újra hosszan, amíg krémes nem lesz. Ha a paszta nagyon sűrű, adj hozzá vizet és turmixold újra. Használhatsz még több vizet is, ha lágyabb, dresszingszerű pestót szeretnél. 2 evőkanállal kenhető pástétomot kapsz.
- Ízesítsd sóval. Tárold hűtőben (nem oxidálódik).
