Rucola-Pesto
Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Soßen und Dips
Herbst-Pesto mit diesjährigen Walnüssen von Oma und dem frischesten und jüngsten Rucola, der in der Nähe von Cluj gewachsen ist. Je jünger der Rucola (sogar Baby-Rucola), desto delikater ist sein Geschmack. Wenn er reif wird, intensiviert sich der bittere und würzige Geschmack. Und wenn die Blätter groß sind und die Pflanze alt ist, wird der bittere Geschmack sogar unangenehm. Auf diesen Aspekt sollten Sie achten, wenn Sie dieses Pesto machen. Verwenden Sie einen frischen Rucola, dessen Geschmack Ihnen gefällt, wenn Sie ihn direkt aus der Tüte probieren. Ich bevorzuge hier den jungen.
Zutaten
75-100 g Rucola (jung)
50 g Walnüsse (ungeröstet)
45 g Olivenöl
30 g geriebener Parmesan
1 große Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
Salz
Zubereitung von rucola-pesto
- Die Walnüsse in einen Mini-Mixer geben und zerkleinern. Den Rucola und den Knoblauch hinzufügen und zerkleinern.
- Das Olivenöl, den Zitronensaft und etwas Salz hinzufügen und mixen, bis Sie eine möglichst feine Paste erhalten.
- Den Parmesan hinzufügen und lange mixen, bis es cremig wird. Wenn die Paste sehr dick ist, Wasser hinzufügen und erneut mixen. Sie können auch mehr Wasser verwenden, wenn Sie das Pesto weicher haben möchten, wie ein Dressing. Mit 2 EL wird es zu einer streichfähigen Paste.
- Mit Salz abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahren (oxidiert nicht).
