Rusztikus sült paradicsom szósz pancettával

Elkészítés módja rusztikus sült paradicsom szósz pancettával

1. A paradicsomokat leszűrjük a levükről és lé nélkül hőálló tálba tesszük. A normál paradicsomokat félbevágjuk, a koktélparadicsomokat egészben hagyjuk. Csak az egyik konzerv levét öntjük rájuk (a koktélparadicsom levét választottam, mert édesebb), megszórjuk sóval, majd meglocsoljuk olívaolajjal.
2. A paradicsomokat sütőben sütjük, 250°C-on 20 percig, a félénél megkeverve.
3. Amikor készen vannak, villával összetörjük a paradicsomokat, de néhány koktélparadicsomot hagyunk egészben.
4. Egy széles serpenyőben (kb. 24-28 cm) pirítjuk a nem túl apró csíkokra (vagy kockákra) vágott pancettát, először alacsony lángon, amíg leadja a zsírját. Csak addig pirítjuk, amíg enyhén meg nem barnul, ne süssük ropogósra. A pancettát kivesszük a serpenyőből, de a zsírt benne hagyjuk. Ha túl sok zsír van a serpenyőben, vegyünk ki belőle, csak egy vékony réteg maradjon a serpenyő alján. Ha nincs elég, egészítsük ki kevés olívaolajjal.
5. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott hagymát. Alacsony lángon pároljuk, amíg megpuhul, ne hagyjuk barnulni (kb. 5 perc). Hozzáadjuk az összetört fokhagymát és a félbetört babérlevelet, és röviden még pároljuk, amíg kellemes illata nem lesz (kb. 1 perc).
7. Hozzáöntjük a sült paradicsomot, közepes lángra kapcsolunk és csak addig keverjük, amíg össze nem áll. Hagyjuk együtt forrni néhány percig (kb. 2-3 perc), közben megkóstoljuk sóra és őrölt fekete borsot adunk hozzá. Ez idő alatt próbáljuk nem keverni a szószt, inkább előre-hátra mozdulatokkal rázzuk a serpenyőt.
8. Hozzáadjuk a pancettát a szószhoz, de tartsunk félre néhány darabot díszítéshez, ha szeretnénk. Finoman összekeverjük és lekapcsoljuk a tüzet.
9. Rövidtésztával tálaljuk (a főtt tésztát közvetlenül a serpenyőben lévő szósszal keverjük össze), tojással (a szószt 3-4 tányérba porcionáljuk és 1-2 buggyantott tojást vagy tükörtojást teszünk rá; pirítóst is teszünk mellé) vagy köretként grillezett csirkemell mellé. Pecorino-t reszelünk rá, jól illik hozzá, különösen a tésztás vagy tojásos változathoz.

Nyomtatás