Rustikale Sauce aus gerösteten Tomaten mit Pancetta

Zubereitung von rustikale sauce aus gerösteten tomaten mit pancetta

1. Die Tomaten vom Saft abtropfen lassen und ohne den Saft in eine ofenfeste Form geben. Die normalen Tomaten halbieren, die Kirschtomaten ganz lassen. Den Saft nur von einer Dose darüber gießen (ich habe den Saft der Kirschtomaten gewählt, weil er süßer ist), mit Salz würzen und dann mit Olivenöl beträufeln.
2. Die Tomaten im Ofen bei 250°C 20 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit umrühren.
3. Wenn sie fertig sind, die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken, aber einige Kirschtomaten ganz lassen.
4. In einer breiten Pfanne (ca. 24-28 cm) die in nicht zu kleine Streifen (oder Würfel) geschnittene Pancetta anbraten, anfangs bei niedriger Hitze, bis sie ihr Fett abgibt. Nur leicht bräunen lassen, nicht knusprig braten. Die Pancetta aus der Pfanne nehmen, aber das Fett in der Pfanne lassen. Wenn zu viel Fett in der Pfanne ist, etwas abgießen, es sollte nur eine dünne Schicht auf dem Pfannenboden sein. Wenn nicht genug vorhanden ist, mit etwas Olivenöl ergänzen.
   
5. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Bei niedriger Hitze dünsten, bis sie weich ist, ohne sie zu bräunen (ca. 5 Minuten). Den zerdrückten Knoblauch und das halbierte Lorbeerblatt hinzufügen und kurz weiter dünsten, bis es angenehm duftet (ca. 1 Minute).
7. Die gerösteten Tomaten hinzufügen, die Hitze auf mittel stellen und nur bis zur Homogenisierung umrühren. Alles zusammen einige Minuten köcheln lassen (ca. 2-3 Min), dabei mit Salz abschmecken und schwarzen Pfeffer mahlen. In dieser Zeit versuchen Sie, nicht in der Sauce zu rühren, sondern die Pfanne mit Vor-und-Zurück-Bewegungen zu schwenken.
   
8. Die Pancetta zur Sauce geben, aber einige Stücke für die Dekoration beiseitelegen, wenn gewünscht. Vorsichtig umrühren und den Herd ausschalten.
9. Mit kurzen Nudeln servieren (gekochte Pasta direkt in der Sauce in der Pfanne vermischen), mit Eiern (Sauce auf 3-4 Teller verteilen und 1-2 pochierte Eier oder Spiegeleier darauflegen; auch ein Stück getoastetes Brot dazugeben) oder als Beilage zu gegrillter Hähnchenbrust. Pecorino darüber hobeln, er passt gut dazu, besonders zur Variante mit Pasta oder Eiern.
   

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