Salsa rústica de tomates asados con panceta

Cómo preparar salsa rústica de tomates asados con panceta

1. Los tomates se escurren del jugo y se colocan sin él en un recipiente refractario. Los tomates normales se cortan por la mitad, y los cherry se dejan enteros. Se vierte sobre ellos el jugo de solo una lata (elegí el jugo de los tomates cherry porque es más dulce), se espolvorean con sal y luego con el aceite de oliva.
2. Se asan los tomates en el horno a 250°C durante 20 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.
3. Cuando estén listos, se aplastan los tomates con un tenedor, pero deje algunos tomates cherry enteros.
4. En una sartén amplia (aprox. 24-28 cm) se fríe la panceta cortada en tiras (o cubos) no muy pequeñas, al principio a fuego bajo, hasta que suelte su grasa. Se deja solo hasta que se doren ligeramente, no la haga crujiente. Se saca la panceta de la sartén, pero deje la grasa. Si hay demasiada grasa en la sartén, retire parte, debe tener solo una capa fina en el fondo. Si no tiene suficiente, complete con un poco de aceite de oliva.
5. Añada la cebolla picada en cubitos pequeños. Se sofríe a fuego bajo hasta que se ablande, sin dorarla (unos 5 minutos). Se añade el ajo machacado y el laurel partido por la mitad y se sofríe brevemente hasta que huela bien (aprox. 1 minuto).
7. Se vierten los tomates asados, se sube el fuego a medio y se mezcla solo hasta homogeneizar. Se deja hervir todo junto unos minutos (aprox. 2-3 min), probando de sal y moliendo pimienta negra. Durante este tiempo intente no remover la salsa, más bien sacuda la sartén con movimientos de adelante hacia atrás.
8. Añada la panceta a la salsa, pero reserve algunos trocitos para decorar, si lo desea. Mezcle suavemente y apague el fuego.
9. Sirva con pasta corta (mezcle la pasta cocida directamente en la salsa de la sartén), con huevos (porcione salsa en 3-4 platos y coloque 1-2 huevos escalfados o fritos encima; añada también un trozo de pan tostado) o como guarnición junto a una pechuga de pollo a la plancha. Ralle Pecorino, combina bien, especialmente en la versión con pasta o huevos.

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