Tiramisu mit Kastanienpüree
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Tiramisu reloaded 😉
Unten habe ich die Zutaten für eine große Portion angegeben, aber ich habe es aus der übrig gebliebenen Creme vom klassischen Tiramisu von gestern zubereitet. Zum Rest habe ich 100 g Kastanienpüree hinzugefügt. Normalerweise sollte das Püree direkt vor dem Mascarpone hinzugefügt werden, aber da ich die Creme bereits fertig hatte, habe ich das Püree mit ca. 2 Esslöffeln Creme verrührt und dann in den Rest eingearbeitet. Trotzdem blieb sie schön schaumig und reichte genau für ein Glas.
Für das Silvesteressen stelle ich mir dieses Dessert in Cappuccino-Tassen vor, so ähnlich wie (siehe Foto), wobei die letzte Cremeschicht leicht über den Tassenrand hinausragt. Die Creme ist schaumig und imitiert so perfekt den Milchschaum. Diese Servierweise eignet sich perfekt für ein Buffet, aber nicht nur. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und erst dann mit etwas Kakao bestäuben.
Zutaten
200 g Löffelbiskuits
500 g Mascarpone
500 g Kastanienpüree (ich habe das ungarische mit Rum verwendet)
80 g Zucker
5 Eigelb (bei Zimmertemperatur)
3 Eiweiß (bei Zimmertemperatur)
1 Fläschchen Vanilleextrakt (oder 2 Teelöffel selbstgemachter Vanilleextrakt)
3 Esslöffel Rum
4 Esslöffel Baileys (oder Amaretto, Bourbon)
1 Tasse starker Espresso (ungesüßt)
1 Esslöffel Kakao
1 Scheibe Zitrone
Zubereitung von tiramisu mit kastanienpüree
- Zuerst den Espresso zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Wenn er kalt ist, in ein tiefes Gefäß geben und den Rum sowie optional 2 Esslöffel Baileys hinzufügen.
- Dann mit der Zitronenscheibe die Schüssel, in der die Creme zubereitet wird, und die Schüssel für das Eiweiß entfetten.
- Die Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Das Kastanienpüree hinzufügen und gut verrühren. Dann den Mascarpone hinzufügen und gut verrühren, bis eine feine Creme entsteht. Den restlichen Baileys und die Vanille hinzufügen und verrühren.
- Das Eiweiß steif schlagen. In 3 Portionen unter die Creme heben, dabei langsam von unten nach oben rühren, am besten mit einem Schneebesen.
- Sie können eine Kastenform wie beim klassischen Tiramisu verwenden. Für eine modernere Variante, passend für ein Buffet, eignen sich Dessertgläser oder Cappuccino-Tassen. Auf den Boden der Tassen eine Schicht Creme geben.
- Dann eine Schicht Löffelbiskuits auflegen, die kurz durch den Kaffee gezogen und in 3-4 Stücke gebrochen wurden, damit sie in die Tasse passen. Achtung: Die Biskuits nur kurz eintauchen und sofort herausnehmen, nicht eine Sekunde im Kaffee liegen lassen, da sie sonst zu weich werden. Dann eine ca. 1 cm dicke Schicht Creme über die Biskuits geben... so weiter mit abwechselnden Schichten, bis die Gläser gefüllt sind – die letzte Schicht sollte Creme sein. Idealerweise ragt die letzte Cremeschicht etwas über den Glasrand hinaus; mit einem Löffel kleine Wirbel in die Creme ziehen.
- Mindestens 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren mit etwas Kakao bestäuben, dabei ein feines Teesieb verwenden.
Tiramisu-Creme
Tiramisu-Creme mit Kastanienpüree
Tiramisu mit Kastanienpüree
