Töltött cukkini húsos töltelékkel citromos-kapros mártásban

Elkészítés módja töltött cukkini húsos töltelékkel citromos-kapros mártásban

1. A cukkinik tisztításához 3 eszközt használtam: almacsutkázót, zöldséghámozó kést és hámozót (lásd az 1. képet).
2. Vágjuk a cukkiniket keresztben kettőbe. Helyezzük az almacsutkázót az egyes darabok közepébe. Forgassuk néhányszor, hogy jól leváljon a belseje. Vegyük ki az eszközt. Néha a belseje kijön az eszközzel együtt, máskor bent marad. A bent maradt részek tisztításához használjuk a zöldséghámozó kést, enyhén ívelt pengéje tökéletes erre a műveletre. Először vegyük ki a csutkázóval leválasztott belsőt, ha nem jött ki elsőre. Majd ugyanezzel a késsel kapargassuk ki a cukkini belsejét (falait), amíg minden puha bél ki nem jön.
3. Miután az összes cukkinit kivájuk, hámozzuk meg őket a speciális eszközzel.
4. A töltelékhez apróra vágjuk a hagymát és lereszeljük a sárgarépát. Pároljuk a forró olajban, amíg jól megpuhulnak (kb. 10 perc). Adjuk hozzá az összetört paradicsomot a levével együtt és pároljuk még 5 percig. Adjuk hozzá a rizst és keverjük jól össze, piruljon egy kicsit (kb. 3 perc). Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket.
   
5. A párolt zöldségeket rizzsel öntsük a darált húsra és fűszerezzük sóval és borssal. Adjunk hozzá 1/4 csésze hideg vizet és gyúrjuk össze jól az egészet (kézzel a legkönnyebb).
6. Ezzel a keverékkel töltjük meg a cukkiniket. A töltött cukkiniket egy sütőbe tehető tepsibe/lábasba helyezzük, egyetlen rétegben.
8. Öntsük a levest a tepsibe és szórjunk sót a cukkinikre. Forraljuk fel a tartalmat. Tegyük rá a fedőt (vagy fedjük le alufóliával). Tegyük a sütőbe 180°C-ra kb. 50-55 percig. Ellenőrizzük a töltelék egy részét, hogy megfőtt-e a rizs ezalatt az idő alatt.
   
9. Vegyük ki a cukkiniket egy tálalótálra és fedjük le, hogy melegen maradjanak.
10. Mérőedényben mérjünk ki 400 ml-t a lábasban maradt levesből.
11. Egy lábasban keverjük el a tojásokat és a tojássárgákat a liszttel és a citromlével habverő segítségével, amíg nem lesz csomós. Fokozatosan adjuk hozzá a lemért forró levest, miközben folyamatosan keverjük a habverővel. Miután az összes levest hozzáadtuk, tegyük a lábast alacsony lángra (nagyon alacsonyra!) és melegítsük a keveréket, miközben folyamatosan keverjük a habverővel. Akkor állítsuk le, amikor a mártás besűrűsödött, vaníliaszószhoz hasonlít, vagyis beborítja a kanál hátát és ha áthúzzuk rajta az ujjunkat, tiszta csík marad (lásd a 8. képet; kb. 5 percig tart). Ne hagyjuk a mártást felforrani, mert összecsomósodik.
    
12. Vegyük le a lábast a tűzről és keverjük bele a kaprot, ízlés szerint fűszerezzük sóval és fekete borssal.
14. Öntsük a mártást a cukkinikre. Azonnal tálaljuk.
    * a képeim fél adagra vonatkoznak

Nyomtatás