Calabacines rellenos de carne en salsa de limón y eneldo

Cómo preparar calabacines rellenos de carne en salsa de limón y eneldo

1. Para limpiar los calabacines usé 3 instrumentos: un descorazonador de manzanas, un cuchillo para pelar verduras, un pelador (ver foto 1).
2. Se cortan los calabacines por la mitad a lo ancho. Introduzcan el descorazonador en el centro de cada mitad. Giren varias veces para desprender bien la pulpa. Saquen el aparato. A veces la pulpa saldrá con el aparato, otras veces queda atrapada dentro. Para limpiar lo que queda dentro usen el cuchillo para pelar verduras, tiene la hoja ligeramente curvada y es muy adecuado para esta operación. Primero saquen la pulpa desprendida con el descorazonador, en caso de que no haya salido a la primera. Luego usando el mismo cuchillo raspen el interior (las paredes) del calabacín hasta sacar toda la pulpa blanda.
3. Después de haber vaciado todos los calabacines, pélenlos usando el pelador especial.
4. Para el relleno se pica fina la cebolla y se ralla la zanahoria. Se sofríen en el aceite caliente hasta que estén bien blandos (aprox. 10 minutos). Se añade el tomate triturado junto con su jugo y se sofríe otros 5 minutos. Se añade el arroz y se mezcla bien, para que se fría un poco (aprox. 3 minutos). Se añaden las hierbas picadas finas.
5. Las verduras sofritas con arroz se vierten sobre la carne picada y se condimentan con sal y pimienta. Se añade también 1/4 de taza de agua fría y se amasa todo bien (con la mano es más fácil).
6. Con esta mezcla se rellenan los calabacines. Los calabacines rellenos se colocan en una bandeja/cazuela apta para horno, en una sola capa.
8. Se añade el caldo en la bandeja y se espolvorea sal sobre los calabacines. Se lleva el contenido a ebullición. Se pone la tapa (o se cubre con papel de aluminio). Se mete al horno a 180°C durante aprox. 50-55 minutos. Verifiquen un poco de relleno, que el arroz esté cocido después de este tiempo.
9. Se sacan los calabacines a una fuente de servir y se cubren para que se mantengan calientes.
10. Se miden en una jarra graduada 400 ml del caldo que quedó en la olla.
11. En una olla se baten los huevos y las yemas con la harina y el jugo de limón, usando un batidor, hasta que no queden grumos. Se añade gradualmente el caldo caliente medido, mientras siguen batiendo la mezcla con el batidor. Después de haber añadido todo el caldo, pongan la olla a fuego bajo (¡muy bajo!) y calienten la mezcla, sin dejar de remover con el batidor. Se detienen cuando la salsa se haya espesado, se vea como una crema de vainilla, es decir que cubra el dorso de una cuchara y si pasan el dedo por encima quede una línea limpia (ver foto 8; tarda unos 5 minutos). No dejen en ningún momento que la salsa hierva, se "cortará".
12. Retiren la olla del fuego y mezclen el eneldo, condimentando la salsa con sal y pimienta negra al gusto.
14. Viertan la salsa sobre los calabacines. Sirvan inmediatamente.
    * mis fotos son para 1/2 porción

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