Gefüllte Zucchini mit Fleisch in Zitronen-Dill-Sauce

Zubereitung von gefüllte zucchini mit fleisch in zitronen-dill-sauce

1. Um die Zucchini auszuhöhlen, habe ich 3 Werkzeuge verwendet: einen Apfelentkerner, ein Gemüseschälmesser, einen Sparschäler (siehe Foto 1).
2. Die Zucchini quer halbieren. Den Apfelentkerner in die Mitte jedes Stücks einführen. Einige Male drehen, damit sich das Innere gut löst. Das Gerät herausziehen. Manchmal kommt das Innere mit dem Gerät heraus, manchmal bleibt es drinnen stecken. Um den Rest im Inneren zu entfernen, verwenden Sie das Gemüseschälmesser, es hat eine leicht gebogene Klinge und ist sehr gut für diese Aufgabe geeignet. Entfernen Sie zuerst das mit dem Entkerner gelöste Innere, falls es nicht gleich herausgekommen ist. Dann kratzen Sie mit demselben Messer das Innere (die Wände) der Zucchini aus, bis das gesamte weiche Fruchtfleisch entfernt ist.
3. Nachdem Sie alle Zucchini ausgehöhlt haben, schälen Sie sie mit dem Sparschäler.
4. Für die Füllung die Zwiebel fein hacken und die Karotte reiben. Im heißen Öl anschwitzen, bis sie sehr weich sind (ca. 10 Minuten). Die zerdrückte Tomate zusammen mit ihrem Saft hinzufügen und weitere 5 Minuten anschwitzen. Den Reis hinzufügen und gut umrühren, damit er ein wenig anbrät (ca. 3 Minuten). Die fein gehackten Kräuter hinzufügen.
   
5. Das angeschwenkte Gemüse mit Reis über das Hackfleisch geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 1/4 Tasse kaltes Wasser hinzufügen und alles gut verkneten (mit der Hand geht es am einfachsten).
6. Mit dieser Mischung die Zucchini füllen. Die gefüllten Zucchini in einer ofenfesten Form/Topf in einer Schicht anordnen.
8. Die Brühe in die Form geben und die Zucchini mit Salz bestreuen. Den Inhalt zum Kochen bringen. Den Deckel aufsetzen (oder mit Alufolie abdecken). Bei 180°C ca. 50-55 Minuten in den Ofen geben. Nach dieser Zeit etwas Füllung prüfen, ob der Reis gar ist.
   
9. Die Zucchini auf eine Servierplatte geben und abdecken, damit sie warm bleiben.
10. In einem Messbecher 400 ml der in der Form verbliebenen Brühe abmessen.
11. In einem Topf die Eier und Eigelbe mit dem Mehl und Zitronensaft mit einem Schneebesen verquirlen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die abgemessene heiße Brühe nach und nach hinzufügen, während Sie die Mischung weiter mit dem Schneebesen schlagen. Nachdem Sie die gesamte Brühe hinzugefügt haben, den Topf auf niedrige Hitze (sehr niedrig!) stellen und die Mischung erhitzen, während Sie nicht aufhören, mit dem Schneebesen zu rühren. Aufhören, wenn die Sauce eingedickt ist, sie sieht aus wie Vanillesauce, d.h. sie bedeckt den Rücken eines Löffels und wenn Sie mit dem Finger darüberfahren, bleibt ein sauberer Streifen (siehe Foto 8; dauert ca. 5 Minuten). Lassen Sie die Sauce keinen Moment kochen, sie wird "gerinnen".
    
12. Den Topf vom Herd nehmen und den Dill unterrühren, die Sauce nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
14. Die Sauce über die Zucchini gießen. Sofort servieren.
    * meine Fotos zeigen 1/2 Portion

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