Vietnámi csirkeleves
A Pho Ga egy aromás és frissítő csirkeleves. Hasonlóan készül a mi csirkelevesünkhöz, csak a zöldségek mellett sok, a vietnámi konyhára jellemző aromát adnak hozzá: gyömbért, szegfűszeget, koriandert, halszószt... Tálaláskor pedig mentával, bazsalikommal, újhagymával és chili paprikával egészül ki.
* a recept első változatát 2010-ben publikáltam
Hozzávalók
1 csirke (kb. 2,5 kg; lehetőleg házi csirke)
2 közepes hagyma
3 sárgarépa
1 nagy darab gyömbér (50 gr)
3 szegfűszeg
2 evőkanál koriandermag
1 1/2 evőkanál halszósz
1/2 csokor petrezselyem (vagy koriander)
só
Tálaláshoz
rizstészta (kb. 60 gr 2 adaghoz)
piros chili paprika
újhagyma
mentalevél vagy bazsalikom
aprított petrezselyem/koriander
lime szeletek
Elkészítés módja vietnámi csirkeleves
- A hagymát és a gyömbért (héjastól) süssük meg egy felforrósított lapon vagy 220°C-os sütőben, kb. 15-20 percig. Ezután a hagymát vágjuk ketté (a héját hagyjuk rajta), a gyömbért pedig vastag szeletekre vágjuk.
- A koriandert pirítsuk meg egy kis serpenyőben, amíg enyhén meg nem pirul.
- A feldarabolt csirkét (a mellet feltétlenül külön kell választani a többitől) alaposan mossuk meg hideg vízben. Majd tegyük főni (a mell nélkül) egy tágas lábasban 3 liter vízzel. Forraljuk fel, majd vegyük le a lángot alacsonyra, a víz csak halkan bugyborékoljon. Így főzzük, amíg a leves habot képez a tetején. A habot folyamatosan szedjük le (ez kb. 30 percig tart).
- Amikor látjuk, hogy már nem képződik hab, adjuk a leveshez a mellet, a 2-3 darabra vágott sárgarépát, a koriandert, a szegfűszeget, a gyömbért, a hagymát és a petrezselymet. Adjunk hozzá 1 púpozatlan evőkanál sót is. Hagyjuk tovább főni alacsony lángon még 30 percig, utána vegyük ki a mellet.
- A levest hagyjuk még 1 órát főni a mell kivétele után, továbbra is alacsony lángon.
- A kivett mellet mossuk le hideg vízsugár alatt, amíg lehűl, majd tartsuk fóliával lefedve tálalásig.
- A levest szűrjük át egy gézzel bélelt szűrőn. A sárgarépadarabokat tegyük vissza a levesbe.
- Amikor a szűrőben maradt hús lehűl, szedjük le a csontokról, tépjük csíkokra, és tegyük a csirkemell mellé, amelyet vékony szeletekre vágunk.
- Adjuk a halszószt a leszűrt leveshez, majd kóstoljuk meg és szükség szerint adjunk hozzá több sót.
- Tálalás: a tálakba helyezzünk a csomagoláson található utasítások szerint megfőzött rizstésztát. Tegyünk rá hús- és sárgarépadarabokat, majd öntsünk rá annyi forró levest, hogy mindent ellepjen.
- Kis tálkákba tegyünk aprított petrezselymet, bazsalikom- és mentaleveleket, lime szeleteket, vékonyra vágott chili paprikát és karikára vágott újhagymát, hogy mindenki a saját ízlése szerint díszíthesse a levesét.
