Vietnamesische Hühnersuppe

Zubereitung von vietnamesische hühnersuppe

1. Die Zwiebeln und den Ingwer (ungeschält) auf einer heißen Herdplatte oder im auf 220°C vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten rösten. Die Zwiebeln dann halbieren (mit Schale belassen) und den Ingwer in dicke Scheiben schneiden.
2. Die Koriandersamen in einer kleinen Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
   
3. Das portionierte Huhn (die Brust muss unbedingt vom Rest getrennt sein) gründlich in kaltem Wasser waschen. Dann (ohne die Brust) in einem großen Topf mit 3 Litern Wasser zum Kochen bringen. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren, das Wasser sollte nur leicht köcheln. So lange kochen, wie die Suppe oben Schaum bildet. Den Schaum dabei ständig abschöpfen (dauert ca. 30 Minuten).
4. Wenn Sie sehen, dass sich kein Schaum mehr bildet, die Hühnerbrust, die in 2-3 Stücke geschnittenen Karotten, die Koriandersamen, die Nelken, den Ingwer, die Zwiebeln und die Petersilie hinzufügen. Auch 1 gestrichenen EL Salz hinzufügen. Weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dann die Brust herausnehmen.
5. Die Suppe noch 1 Stunde weiter bei niedriger Hitze köcheln lassen, nachdem Sie die Brust herausgenommen haben.
   
6. Die herausgenommene Brust unter kaltem Wasser abspülen, bis sie abgekühlt ist, dann mit Folie bedeckt bis zum Servieren aufbewahren.
   
8. Die Suppe durch ein mit Mull ausgelegtes Sieb passieren. Die Karottenstücke wieder in die Suppe geben.
9. Wenn das Fleisch im Sieb abgekühlt ist, von den Knochen lösen, in Streifen zupfen und neben die Hühnerbrust legen, die Sie in dünne Scheiben schneiden.
   
10. Die Fischsauce zur durchgesiebten Suppe geben und dann auf Salz abschmecken, bei Bedarf mehr hinzufügen.
    
11. Servieren: In Schüsseln nach Packungsanweisung gekochte Reisnudeln geben. Darauf Fleisch- und Karottenstücke legen, dann einige Schöpfkellen heiße Suppe darübergießen, bis alles bedeckt ist.
    
12. In kleine Schüsseln/Schälchen gehackte Petersilie, Basilikum- und Minzeblätter, Limettenscheiben, dünn geschnittene Chilischoten und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln geben, damit sich jeder seine Suppe nach Belieben garnieren kann.
    

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