Sopa de pollo vietnamita

Cómo preparar sopa de pollo vietnamita

1. La cebolla y el jengibre (sin pelar) se asan en una placa caliente o en el horno a 220°C, aprox. 15-20 minutos. Luego se corta la cebolla por la mitad (se deja la piel) y el jengibre se corta en rodajas gruesas.
2. Las semillas de cilantro se tuestan en una sartén pequeña hasta que se doren ligeramente.
   
3. El pollo troceado (obligatoriamente la pechuga debe estar separada del resto) se lava bien con agua fría. Se pone a hervir (excepto la pechuga) en una olla grande junto con 3 litros de agua. Se lleva a ebullición y luego se baja el fuego a mínimo, el agua solo debe burbujear suavemente. Se hierve así mientras la sopa forma espuma en la superficie. La espuma se retira continuamente durante este tiempo (durará 30 minutos).
4. Cuando vea que ya no se forma espuma, añada a la sopa la pechuga, las zanahorias cortadas en 2-3 trozos, las semillas de cilantro, los clavos, el jengibre, la cebolla y el perejil. Añada también 1 cucharada rasa de sal. Deje hervir a fuego bajo otros 30 minutos, después saque la pechuga.
5. La sopa se deja hervir 1 hora más después de sacar la pechuga, siempre a fuego bajo.
   
6. La pechuga sacada se pasa bajo un chorro de agua fría hasta que se enfríe, luego se mantiene cubierta con film hasta servir.
   
8. Cuele la sopa a través de un colador con gasa. Ponga los trozos de zanahoria de vuelta en la sopa.
9. Cuando la carne del colador se enfríe, retírela de los huesos, rómpala en tiras y póngala junto a la pechuga de pollo que cortará en rodajas finas.
   
10. Añada la salsa de pescado a la sopa colada y luego pruébela de sal, añadiendo más si es necesario.
    
11. Para servir: en los tazones se colocan los fideos de arroz hervidos según las instrucciones del paquete. Encima se coloca la carne y la zanahoria, luego se vierte sopa caliente, suficiente para cubrirlo todo.
    
12. En platitos pequeños ponga perejil picado, hojas de albahaca y menta, rodajas de lima, chiles cortados en rodajas finas y cebolleta en aros, para que cada uno pueda adornar su sopa con lo que desee.
    

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