Csípős csirke ramen
Tavaly augusztusban kaptam a receptet, egy lelki társamtól a főzés és az ízek iránti szenvedélyben. Azóta is eszembe jut. Bonyolultnak tűnhet a hosszú hozzávalólista miatt, de amikor nekilátsz, látod, hogy minden elég egyszerűen és gyorsan megy, ha előre beszerezted az összes hozzávalót. Legtöbbjük sokáig eláll a hűtőben és sok ázsiai receptben megtalálhatók az oldalamon. Ráadásul ez a technika, amikor a levest különböző infúziókkal és koncentrátumokkal ízesítjük, megnyitja a fantáziádat a saját kombinációid felé. Meglátjátok, megéri kipróbálni a receptet, sokat tanultok belőle. Szóval... meggyőztelek? Ki vállalja?
Hozzávalók
Aromás csirkeleves
1,5 kg csirkehús levesnek (házi csirkét használtam, egy comb és a mell nélkül)
11 csésze víz
50 g gyömbér
3 szál újhagyma
1 kis fehér hagyma
2 sárgarépa (opcionális)
1/2 csokor petrezselyem (opcionális)
Leves alap
75 g sűrített dashi leves
10 g só
1 teáskanál sake (nem volt, kihagytam)
1 teáskanál szójaszósz
1 teáskanál mirin
1 teáskanál rizsecet
Marinált tojás
150 ml szójaszósz
10 g cukor
5 g só
1 szál újhagyma
25 ml sake (nem volt, 1 teáskanál rizsecetet tettem)
2 evőkanál sűrített dashi leves
350 ml víz
6 lágy tojás
Csípős aromás olaj
150 ml olaj
50 ml szezámolaj
3 gerezd fokhagyma
3 kis erős paprika (vagy 1 hosszú piros erős paprika)
1 szál újhagyma
1/2 kis fehér hagyma (30 g)
10 g Shichimi Togarashi (vagy chili pehely)
2 teáskanál cukor
1 teáskanál só
20 ml szójaszósz
25 g fehér miso paszta
Tálaláshoz
1 szál újhagyma adagonként
50-60 g széles tojásos tészta adagonként
Adagok: 5-6
Elkészítés módja csípős csirke ramen
- Minden összetevő előre elkészíthető és hűtőben tárolható. Miután az összetevők készen vannak, csak annyi adagot állítsunk össze, amennyit éppen tálalunk.
A sűrített dashi leves elkészíthető 150 ml házi készítésű/vásárolt dashi levesből, felére főzve. Én egy zacskó dashi porból készítettem, amit 100 g forró vízben oldottam fel. Ez a mennyiség elég a leves alaphoz és a marinált tojáshoz. - Csirkeleves: a húst alaposan mossuk meg hideg vízben, majd tegyük fel főni egy tágas lábasban a vízzel együtt. Forraljuk fel, majd vegyük közepes-kicsi lángra. Habozzuk le a levest, amíg már nem képződik hab a tetején (kb. fél órát vesz igénybe). Ekkor adjuk hozzá a vastag szeletekre vágott gyömbért, a szeletekre vágott újhagymát, a félbevágott fehér hagymát, a nagy darabokra vágott sárgarépát és az egész petrezselymet. Alacsony lángra vesszük, a leves enyhén bugyogjon, és folytassuk a főzést még 2 órán át.
Amikor a leves kész, szűrjük le és tároljuk egy lábasban a hűtőben.
A húst szedjük le a csontokról és tépjük szálakra. Külön tároljuk a hűtőben. - Sűrített alap: tegyük egy kis edénybe az összes hozzávalót és lassan melegítsük, keverés közben, csak amíg a só feloldódik. Adjunk hozzá 2 evőkanál sűrített dashi levest is. Tegyük át egy kis üvegbe és hagyjuk kihűlni.
- Marinált tojás: tegyük a tojásokat forrásban lévő vízbe; lassan engedjük a vízbe, hogy ne repedjenek meg. Főzzük 6,5 percig ettől a pillanattól. Az a cél, hogy a tojás sárgája kissé lágy legyen (krémes). Miután kihűltek, hámozzuk meg.
Egy kis edényben keverjük össze a marinád többi hozzávalóját és lassan melegítsük, keverés közben, amíg a só és cukor feloldódik. Tegyük át a marinádot egy fedeles edénybe és tegyük bele a tojásokat. Hagyjuk a hűtőben legalább 24 órát. - Aromás olaj: egy kis lábasba tegyük az olajat, az apróra vágott fokhagymát, az apróra vágott paprikát, a karikára vágott újhagymát és a kockára vágott fehér hagymát. Lassan melegítsük alacsony lángon és hagyjuk a tűzön 15 percig. Figyeljük, hogy a zöldségek ne éghessenek meg.
- Egy kis edényben keverjük össze a Shichimi Togarashit, cukrot, sót, szójaszószt és misót, amíg egynemű pasztát kapunk.
- Amikor az olaj kész, hagyjuk 1 percig hűlni, majd öntsük a fenti pasztára. Keverjük alaposan 2 percig. Tároljuk a hűtőben, az aroma erősödik, ha áll egy darabig.
- Végre, készen állunk az összeállításra. 1 adaghoz:
- főzzük a tésztát sós vízben a csomagon lévő idő szerint. Szűrjük le, majd vágjuk ollóval néhány helyen, hogy könnyű legyen enni.
- vágjunk fel 1 szál újhagymát
- melegítsünk fel 350 g csirkelevest. Fokozatosan adjuk hozzá a leves alapot, kóstolgatva, amíg tetszik az íz és elég sós (én 2 evőkanál leves alapot tettem).
- egy kis serpenyőbe tegyünk 50-100 g csirkehús szálat és 1 evőkanál szilárd anyagot a csípős olajos üveg aljáról. Adjunk hozzá 1 evőkanál csípős olajat is. Melegítsük a húst gyakori keverés mellett.
- vágjunk félbe 1 marinált tojást
Egy tálba tegyük a hús felét, fölé a tésztát, majd a maradék hússzálakat. Öntsük rá a forró levest. Az egyik oldalra szórjuk az újhagymát. Helyezzük el egy vagy két fél tojást úgy, hogy a tetején maradjanak. Csöpögtessünk még 1-2 teáskanál csípős olajat a tetejére. Azonnal tálaljuk.
