Bárányleves lestyánnal
Húsvéti receptek Bárány Román Levesek
Könnyű, rusztikus savanyú leves. A zöldségeket lereszelem és a többit durván felvágtam, hogy gyorsan menjen, ahogy a hét közepén szokás. Ez a leves alkalom volt, hogy felhasználjam a cserepben termesztett lestyánomat és néhány bordát egy friss báránycombtól.
Hozzávalók
1 kg báránycsont (bordákat és combcsontot használtam, hogy maradjon hús is a levesben; ha több húst szeretnél, adhatsz hozzá egy darab sovány húst is a kilogramm csonthoz)
1 nagy sárgarépa
1 közepes hagyma
1 bőséges szelet zeller
1 petrezselyemgyökér
1 szál zellerlevél
1/2 piros paprika (kápia)
1 közepes érett paradicsom
1 teáskanál egész bors
2 evőkanál csípős paprika savanyúságának ecete
citromlé ízlés szerint
4 evőkanál olaj
2 evőkanál rizs
4 bőséges szál lestyán
só
Adagok: 7
Elkészítés módja bárányleves lestyánnal
- A húst hideg vízben megmossuk, majd forrásban lévő vízzel leöntjük és 10 percig állni hagyjuk. Ezt a leforrázási lépést csak a bárányhúsnál teszem meg, mert ez elveszi a túl erős ízét - egyesek nem bírják a bárány intenzív szagát és ízét. Ha nincs ilyen problémád, kihagyhatod ezt a lépést.
- A csontokat egy tágas lábasba tesszük és 3 liter hideg vízzel felöntjük. Lassan forráspontig melegítjük (közepes-kis lángon). Amikor forrni kezd (kb. 20-30 perc múlva), a lángot kicsire vesszük és tovább főzzük. Eközben hab képződik a tetején, ezt lyukas kanállal vagy egyszerű kanállal leszedjük. Ez a lépés még kb. 30 percig tart.
- Eközben egy széles serpenyőben felhevítjük az olajat és hozzáadjuk a lereszelt zöldségeket (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér) és az apróra vágott hagymát. Pároljuk, amíg teljesen megpuhulnak (kb. 15 perc), időnként megkeverve, de ne hagyjuk megpirulni. Amikor kész, hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és a paradicsomot (X-et vágunk rá, a csontlevesben pár másodpercig leforrázuk, majd lehúzzuk a héját) kockákra vágva. 1 percig keverjük, majd levesszük a tűzről és félretesszük, amíg szükség lesz rá.
- Amikor látjuk, hogy a leves már nem habzik, hozzáadjuk a párolt zöldségeket (a serpenyő teljes tartalmát) és 2 teáskanál sót. Hozzáadjuk a zellerleveleket és a borsszemeket. Tovább főzzük kis lángon (a leves csak enyhén bugyborékoljon), amíg a hús jól megfő (villával ellenőrizzük, és amikor a hús könnyen lejön a csontról, kész; nálam még 1 órát tartott). A lábas szélét (a hab nyomait a szélén) papírtörlővel letöröljük.
- Kivesszük a húst a levesből és hagyjuk kihűlni. A leveshez hozzáadjuk a rizst és főzzük, amíg elkészül (maximum 10 perc).
- A csontokról leszedjük a húst (kézzel és villával, ahogy könnyebb). A húsdarabokat visszatesszük a levesbe.
- A levest savanyítjuk a csípős paprika ecetjével. Ha savanyúbbra szeretnéd, fokozatosan adhatsz hozzá 1-1 evőkanál citromlevet, amíg megfelelő az ízed (én még 1 evőkanál citromlevet adtam hozzá). Sót is adj hozzá, ha szükséges (én még 1/2 teáskanál adtam hozzá).
- Eloltjuk a tüzet és hozzáadjuk a durván vágott lestyánt.
A csontok főnek, hab kezd képződni
Hozzáadjuk a zöldségeket
A leves kész!
