Rumänische Lammsuppe mit Liebstöckel

Name: Rumänische Lammsuppe mit Liebstöckel
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Romanian
Ingredients: 1 große karotte; 1 mittelgroße zwiebel; 1 petersilienwurzel; 1 stängel sellerieblätter; 1/2 rote paprika (kapia); 1 mittelgroße reife tomate; 1 teelöffel pfefferkörner; 2 esslöffel essig von eingelegten scharfen paprika; zitronensaft nach geschmack; 4 esslöffel Öl; 2 esslöffel reis; 4 üppige stängel liebstöckel; salz

28 Juni 2018

Osterrezepte Lammfleisch Rumänisch Suppen und Eintöpfe

Recipe: Rumänische Lammsuppe mit Liebstöckel

Eine leichte rustikale Suppe. Ich habe das Gemüse gerieben und den Rest grob gehackt, damit alles schnell geht, so wie unter der Woche. Diese Suppe war ein Grund, meinen Liebstöckel aus dem Blumentopf zu verwenden und einige Rippen von einer frischen Lammkeule.

Zutaten

1 kg Lammknochen (ich habe die Rippen einer Keule und den oberen Teil des Beines verwendet, um auch etwas Fleisch in der Suppe zu haben; wenn Sie mehr Fleisch möchten, können Sie auch ein Stück mageres Fleisch zu dem Kilogramm Knochen hinzufügen)
1 große Karotte
1 mittelgroße Zwiebel
1 großzügiges Stück Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
1 Stängel Sellerieblätter
1/2 rote Paprika (Kapia)
1 mittelgroße reife Tomate
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Esslöffel Essig von eingelegten scharfen Paprika
Zitronensaft nach Geschmack
4 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Reis
4 üppige Stängel Liebstöckel
Salz

Portionen: 7

Zubereitung von rumänische lammsuppe mit liebstöckel

Das Fleisch in kaltem Wasser waschen, dann mit kochendem Wasser bedecken und 10 Minuten stehen lassen. Ich mache diesen Blanchier-Schritt nur bei Lammfleisch, weil es den Geschmack etwas mildert; manche von uns vertragen den zu intensiven Geruch und Geschmack von Lamm nicht. Wenn Sie solche Probleme nicht haben, können Sie diesen Schritt überspringen.
Die Knochen in einen großen Topf geben und mit 3 l kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen (bei mittlerer bis niedriger Hitze). Wenn es zu kochen beginnt (dauert etwa 20-30 Minuten), die Hitze auf niedrig stellen und weiter köcheln lassen. In dieser Zeit bildet sich Schaum oben, diesen mit einem Schaumlöffel oder einem normalen Löffel abschöpfen. Dieser Schritt dauert noch etwa 30 Minuten.
In der Zwischenzeit in einer breiten Pfanne das Öl erhitzen und das geriebene Gemüse (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel) und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Anschwitzen, bis sie ganz weich sind (ca. 15 Minuten), dabei gelegentlich umrühren, aber nicht bräunen lassen. Wenn sie fertig sind, die in Würfel geschnittene Paprika und die Tomate (kreuzweise eingeritzt, einige Sekunden in der Knochenbrühe blanchiert und gehäutet) in Würfel geschnitten hinzufügen. 1 Minute rühren, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis sie gebraucht werden.
Wenn Sie sehen, dass die Brühe keinen Schaum mehr bildet, das angeschwitzte Gemüse (den gesamten Inhalt der Pfanne) und 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Sellerieblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen (die Suppe sollte nur leicht blubbern), bis das Fleisch gut gekocht ist (mit einer Gabel prüfen, wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, ist es fertig; bei mir hat es noch 1 Stunde gedauert). Den Rand des Topfes (die Schaumstreifen am Rand) mit einem Küchentuch abwischen.
Das Fleisch aus der Suppe nehmen und abkühlen lassen. Den Reis in die Suppe geben und kochen, bis er gar ist (maximal 10 Minuten).
Das gesamte Fleisch von den Knochen lösen (mit der Hand und einer Gabel, je nachdem was einfacher ist). Die Fleischstücke zurück in die Suppe geben.
Die Suppe mit dem Essig von den scharfen Paprika säuern. Wenn Sie es saurer möchten, können Sie nach und nach je 1 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen, bis es Ihrem Geschmack entspricht (ich habe noch 1 Esslöffel Zitronensaft hinzugefügt). Bei Bedarf auch Salz hinzufügen (ich habe noch 1/2 Teelöffel hinzugefügt).
Den Herd ausschalten und den grob gehackten Liebstöckel hinzufügen.